1、先把幹海參放在不鏽鋼器皿中加入涼水浸泡48小時，其間要換4-6次水（容器大點，放水多一些好，特別是鹽參要勤換水，把鹽脫盡，海參可以漲發得更好），換水時要把手洗乾淨，防止手上的油汙浸入水中，影響海參的發制，夏季溫度高時，因為細菌繁殖快，不鏽鋼器皿中加入涼水和幹海參，放在冰箱保鮮層去泡發，效果會更好。
2、待海參全部回軟後，先清洗乾淨海參表面，然後沿海參的原擴刀口向上剪至頭部，向下剪至尾部，去掉海參頭部的白色的石灰質的環形骨板，然後清洗乾淨海參內臟，刺參的筋裡含有豐富的酸性粘多糖，營養價值豐富，因此不要丟掉，海參的頭部有一些絮狀的觸手，可保留食用，另外海參的骨板也可以研磨成粉末食用，可以補鈣。
1、 蔥姜。烹食海參首先在烹飪之前可以在鍋內放蔥花、薑絲可以去除海參腥味。
2、淘米水發泡。在泡發海參的時候也可以採用淘米水進行泡發，也能夠減少腥味。一定要注意放冰箱保鮮層泡發，不然夏天氣溫高，淘米水容易變質，影響海參發泡效果。
3、小火烹飪，勾芡入味。海參本身不易入味，所以在烹製過程中建議使用小火進行長時間的烹製，在做湯或者跟其他食材共同下鍋時一般最好進行澱粉的勾芡，勾芡時要停止加熱，芡汁要均勻入味，使得海參在吃起來能夠口感爽滑，鮮嫩美味。
4、料酒。不用擔心料酒會影響海參的味道，因為料酒經過加熱就極易揮發掉。
5、高湯加熱。如果是從冰箱裡拿出來的海參可以採用加熱的方法去除味道，解凍之後放在高湯中，加入糖、蔥花、姜、鹽少許，加熱進行烹煮，3至5分鐘之後撈出即可除味。
去除海參腥味的方法：
1、蔥姜，烹食海參首先在烹飪之前可以在鍋內放蔥花、薑絲可以去除海參腥味。
2、淘米水發泡，在泡發海參的時候也可以採用淘米水進行泡發，也能夠減少腥味，一定要注意放冰箱保鮮層泡發，不然夏天氣溫高，淘米水容易變質，影響海參發泡效果。
3、小火烹飪，勾芡入味，海參本身不易入味，所以在烹製過程中建議使用小火進行長時間的烹製，在做湯或者跟其他食材共同下鍋時一般最好進行澱粉的勾芡，勾芡時要停止加熱，芡汁要均勻入味，使得海參在吃起來能夠口感爽滑，鮮嫩美味。
海參有腥味的原因：海參生在活環境下，含有鹼性氨基酸賴氨酸與不飽和脂肪酸，腥味的前體物質含量豐富，並且代謝成腥味需要的酶系較發達。
降低海參腥味的方法如下：
焯水：食用海參前可進行焯水，放入蔥花、薑絲與料酒去除腥味，在對海參進行預加熱的同時也起到保護腸胃的作用；小火烹飪，勾芡入味：海參需放入澱粉進行 ...
1、焯水。做肉，要先焯出血水，而海參，也要焯出腥味。食用海參前，可以焯水，水中要放些蔥花、薑絲、料酒，這樣很容易去除腥味，同時，海參也進行了加熱，吸收營養的同時，也保護了腸胃。
2、小火烹飪，勾芡入味。海參本身不易入味，所以在烹製任何海參菜餚時，都應使用小火進行長時間的烹製，如收汁。但需要注意的是，海 ...
1、焯水去腥
海參切段，備用。鍋中燒水，加入食鹽，放入切好的海參段。海參放入一分鐘後撈出，加入食鹽的水可以殺菌去除腥味，撈出後正常烹飪即可。
2、淘米水泡發
海參二次泡發時改用淘米水進行泡發，能夠去除腥味。
3、高湯去腥
用高湯來去腥，高湯內可以放少量的蔥花、薑末，這樣既去除了海參的腥 ...
首先將海參清洗乾淨，放到鍋中加水淹沒，加入薑絲和料酒，一起煮10分鐘左右，然後再將海鮮撈出來備用，這樣再將海參進行烹飪後，裡面的腥味就會比較輕或者是基本沒有了。
去除海參腥味的方法
海參是現在非常受人歡迎的一種海鮮，大家在飯店或者是一些酒店使用的時候，會覺得它的口感非常鮮美Q彈，但是當自己買一些海 ...
1、海參本身不易入味，所以在烹製任何海參菜餚時，都應使用小火進行長時間的烹製，如收汁。但需要注意的是，海參一般選擇最後放入，以免營養流失，而且無論湯菜海參炒菜，都需要放入澱粉進行勾芡，這樣海參去除了腥味，吸收了湯汁味，既鎖住了營養，又儲存了口感。
2、如果家裡有喝湯的習慣，可以選擇用高湯加熱海參，高湯 ...
1、準備好食用的海參解凍。
2、解凍後的海參放入帶蓋的鍋內，放入適量的純淨水、姜塊、大蔥段、適量的鹽、適量的糖、大火滾水煮10分鐘。
3、關火，自然涼20-30分鐘。撈出後備用。海參不會有腥的味道了。
4、將煨好的海參在湯裡面煲1個小時，成為勁味海參。 ...
1、加醋中和去腥
動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。
2、酒類去腥
可利用酒精（乙醇）對腥味物質的溶解和揮發性能，將魚、肉類加熱後一併揮發除去腥臭味。
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