海參湯的家常做法有幾種

　　有4種分別為：上湯海參粥，南瓜燒海參，海參蒸蛋羹，鮑汁海參撈飯。

　　一、上湯海參粥。

　　用料：海參，金米和白米，蔥，上湯，鹽，薑片，枸杞。

　　步驟：

　　1、 海參洗淨，用開水加薑片煮五分鐘，撈出控幹。

　　2、 湯鍋加上湯及足量的水，將米洗淨下入水中，大火燒開，小火慢熬30分至熟。

　　3、 將海參切片或粒，加入粥中，繼續熬煮5分鐘至稠狀。

　　4、 蔥切碎，與枸杞一起加入粥中，調入適量鹽，煮開即可食用。

　　二、南瓜燒海參。

　　用料：海參，南瓜，小油菜，蠔油，生抽，料酒，鹽，高湯，白糖，蔥末，麻油。

　　步驟：

　　1、 南瓜去瓤洗淨，上屜蒸熟，切塊或其他造型。

　　2、 油菜洗淨，用加了鹽及油的開水焯好，過涼。

　　3、 海參用開水焯燙3分鐘，撈出後用高湯半碗再燒5分鐘撈出。

　　4、 起鍋，入少許油，三成熱時下蔥末煸香，加蠔油、生抽、料酒、白糖、高湯及鹽，大火燒開，放入海參等食材，中火燒2到3分鐘，淋麻油收汁即可。

　　做法一：肉末海參

　　肉要選三肥七瘦，將肉切成末後氽水，待肉末變色後，再加入醬油、水和少許糖，隨後將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。

　　做法二：海參小豆腐

　　將茼蒿切成末，拌以蛋清、澱粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊後氽水，在蛋青糊中攪勻。隨後用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。這道菜尤其適合老年人。

　　做法三：蔥爆海參

　　主料：

　　海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。

　　製作方法：

　　海參切成寬片，煮透後控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

　　將鮮海參洗淨，備用，如果是幹海參，需要提前泡海參；準備好一小碗高湯，配上鮑汁、土雞、火腿、豬骨棒、枸杞、耗油熬成的高湯，口味更佳；高湯倒入海參中，一點就好，不要把海參的原味淹沒了；把海參放入蒸鍋中；最好加一個蓋子，防止蒸餾水留到碗中；旺火蒸一個小時，海參被蒸得軟一些大一些了，就可以和擺上桌子咯，很鮮很嫩，一般鮮海參需要烹飪1個小時的時間就可以吃，如果是泡海參大多都是熟的烹飪的時間會短一點，5分鐘就可以吃。