海口糖醋魚正宗做法步驟

　　1、食材：鯉魚1500g、番茄醬2勺、鹽1.5小勺、大蔥10g、生薑5g、大蒜5g、白酒1小勺、胡椒粉0.5小勺、陳醋2大勺、味精0.25小勺、幹澱粉50g。

　　2、鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。

　　3、魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起。

　　4、先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘。

　　5、幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊.

　　6、把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。

　　7、蔥薑蒜切小粒。

　　8、鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。

　　9、手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。

　　10、然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。

　　11、撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。

　　12、鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒。

　　13、再放入番茄醬略炒。

　　14、鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。

　　15、淋入適量水澱粉炒勻。

　　16、再放入1湯匙的熟油。

　　17、直到鍋內芡汁明亮均勻。

　　18、把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。

　　1、主料：鯉魚（一尾）、老薑（3片）、蒜（3瓣）、香蔥（4根）、紅辣椒（3根）。

　　2、醃料：紹酒（3湯匙）、鹽（1/2湯匙）、海鮮醬油（2湯匙）。

　　3、調料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2湯匙）、鹽（1/3湯匙）。

　　4、刮乾淨鯉魚的鱗片，洗淨拭乾水分後，用3湯匙紹酒、1/3湯匙鹽、2湯匙海鮮醬油抹遍魚身，醃製10分鐘。

　　5、把姜、蒜剁成末，紅辣椒去籽後切絲備用。

　　6、將半碗油燒至七成熱，把姜、蒜倒入其內爆香。

　　7、手提魚尾，先下魚頭稍煎，再慢慢將魚身滑入油中，將鯉魚的兩面煎制呈金黃色，並倒入兩碗水稍燜煮。

　　8、往鍋內倒入1/2瓷碗醋、2湯匙糖以及1/3湯匙鹽調味，期間不斷把湯汁澆在魚身上，使魚肉更加入味。

　　9、待湯汁被魚吸收得差不多時，撒上蔥絲和紅辣椒絲，即可裝碗食用。

　　1、原料準備：鯽魚1條，酒2勺，生抽3勺，姜一大塊，蔥大把。

　　2、處理好的鯽魚洗淨晾乾，用刀在整條魚身上切出細條紋，將細細的魚刺切斷。

　　3、平底鍋加熱後倒入適量油，兩面煎魚。

　　4、鍋熱油加生薑，入醬油、老酒調味，加入煎好的魚燒至入味，加蔥花起鍋。