1、食材：海蝦肉約300g、澱粉1勺、蛋清1個、鹽2g、蔥姜水3-4勺。
2、海蝦去頭去殼，用牙籤挑清蝦線。
3、留三分之一蝦內切細丁，其餘絞或剁成蝦泥。
4、加入澱粉、蔥姜水、蛋清、鹽；
5、用筷將蝦肉朝著同一方向攪打上勁（會看到蝦肉有明顯的蓬鬆感）。
6、將攪打好的蝦泥放於平盤內，蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏30分鐘-1小時左右即可烹飪。
1、食材：海蝦肉約300g、澱粉1勺、蛋清1個、鹽2g、蔥姜水3-4勺。
2、海蝦去頭去殼，用牙籤挑清蝦線。
3、留三分之一蝦內切細丁，其餘絞或剁成蝦泥。
4、加入澱粉、蔥姜水、蛋清、鹽；
5、用筷將蝦肉朝著同一方向攪打上勁（會看到蝦肉有明顯的蓬鬆感）。
6、將攪打好的蝦泥放於平盤內，蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏30分鐘-1小時左右即可烹飪。
1、將蝦去蝦線去頭去殼，洗淨控一下水份。
2、將蝦放入攪拌器中攪打成蝦泥；沒有攪拌器要先用刀將蝦切碎，然後用刀脊慢慢砸成泥。
3、蛋清蛋白分開，蛋清待用。
4、將蝦泥倒入大碗中將蛋清、料酒和鹽放入，用筷子或者打蛋器順著一個方向攪拌直到蝦泥上勁.然後放入幹澱粉再順著先前的方向攪拌一會。
5、最後放入食用油攪拌，最後找一個盤子將蝦泥倒入用勺子背攤開抹平蝦滑的生坯，就做好了。
1、首先200克鮮蝦去殼洗淨後挑出蝦線，蝦仁剁泥。不用剁得太碎，保留蝦的口感。
2、加入一隻蛋清、適量料酒和鹽（鹽一定要加，否則蝦滑會沒味道），用筷子順時針攪拌，再加入適量澱粉，順時針攪勻。
3、將蝦滑抹平在盤中，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏1-2小時，這樣蝦滑更易成型。
4、準備一些蔬菜鋪在碗底，比如水焯的豆芽和黃瓜片。
5、冷油小火熬八角等香料，出香後關火，丟棄香料，鍋中油留下一半，另一半盛出備用。
6、開火，油熱後放三大勺豆瓣醬炒出紅油，加姜蒜末和幹辣椒段爆香，再倒入適量高湯或水燒開。用小勺子將蝦滑打成丸狀入鍋，全部投入鍋中後，煮3分鐘至蝦滑浮起。
7、蝦滑帶湯盛出倒入鋪有蔬菜的碗中，撒上蔥薑蒜末和幹辣椒段，將之前備用的油燒熱，澆一層即可。
8、美味的自制水煮蝦滑就完成啦！