海鮮撈汁紅油怎麼做

　　1、冰鎮撈汁：鹽、東古醬油各10克，味精8克，白糖20克，水塔陳醋1克，青芥辣、蒜片、蔥白各5克，芝麻、薑片各3克，八角2個，香葉2片，以上調料用純淨水20克調勻，入冰箱冷藏30分鐘，隨用隨取。

　　2、蘋果醋2瓶、白米醋1瓶、陳醋1瓶、精鹽1袋、味精1小袋、冰糖2.5斤、美極鮮醬油半瓶、水10斤，將上述材料加熱化開以後放涼隨吃隨用。

　　3、水和冰糖的比例為50：4)50克、美味鮮醬油25克、廣東白米醋10克、紅油10克。此配方為一份撈拌汁的用量。如果是批次製作，那隻需按比例增加原料用量便可。

　　海鮮撈汁冷盤步驟：1、準備食材：魷魚三百克，黃瓜一根，木耳一百克，香菜二十克，香醋四至五匙，蒜一個，耗油兩勺，海鮮醬油兩勺，辣根兩克；2、將準備好的魷魚切絲，入水輕焯；3、木耳焯熟，撈出盛盤備用；4、將辣根，海鮮醬油，蠔油，香醋按一定比例調製成汁。調成後加入大半碗涼開水，放置備用；5、黃瓜洗淨切絲放入香菜，將準備好的食材拌勻即可；注意事項：魷魚在焯水時不要焯的太過，否則口感欠佳。撈汁的酸甜可根據個人口味自行調節。

　　1、主料：幹木耳20克、青小米椒2個、紅小米椒2個、萵筍半根。

　　2、輔料：白糖90克、蘋果醋45毫升、生抽15毫升、蒸魚豉油8毫升、雞精1小勺。

　　3、木耳用溫水浸泡2-4小時至全部泡發後洗淨備用。

　　4、青、紅小米椒切丁。

　　5、萵筍去皮切小滾刀塊。

　　6、碗內加白糖、蘋果醋、生抽、雞精、清水調和成汁。

　　7、倒入小鍋煮開後冷卻。

　　8、加入蒸魚豉油。

　　9、青、紅小米椒成撈汁。

　　10、鍋內加水燒開加鹽倒入木耳焯至斷生撈出過涼。

　　11、然後倒入萵筍塊，開鍋立馬撈出過涼。

　　12、把過涼後的木耳和萵筍倒入碗中，加入撈汁拌勻入冰箱1小時後即可食用。