撈汁雞翅怎麼做

　　1、食材用料：雞翅6個、哈密瓜300克、青椒1個、紅辣椒半個、油適量、白糖適量、番茄醬適量、醋適量、一品鮮適量、澱粉適量、薑絲適量、料酒適量。

　　2、哈密瓜去皮切塊。

　　3、料酒、醋、一品香、白糖、薑絲、微量澱粉調汁，雞翅醃半小時。

　　4、紅辣椒切圈，綠辣椒切片，薑絲少量

　　5、如有番茄醬最好，因為烹飪時家裡沒有番茄醬，用西紅柿一個配白糖磨成汁替代番茄醬，加入醬油、醋微量調汁。

　　6、鍋大火加熱，放入油，加熱至七八成溫度，調成中火，放入醃製好的雞翅炸至金黃色。

　　7、炸好的雞翅控油出鍋。

　　8、將調好的湯汁放入油鍋，待湯汁加熱泛泡。

　　9、倒入準備好的哈密瓜中火翻炒。

　　10、再倒入控好油的雞翅，倒入辣椒，薑絲，倒入白糖，進行翻炒，收汁。

　　11、收汁出鍋，放幾個圓形辣椒圈點綴。

　　據各種原料的不同，可做成不同口味的撈汁，做法舉例如下：

　　1、鹽味汁，將精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和攪拌均勻即可，適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等；

　　2、醬油汁，將醬油、味精、香油、鮮湯調和攪拌均勻即可，用於拌食或蘸食肉類，如醬油雞、醬油肉等；

　　3、蝦油汁，用料為蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯，做法是先用香油炸香蝦籽，再加調料燒沸即可，用以拌食葷素菜皆可，如蝦油冬筍、蝦油雞片；

　　4、蟹油汁，用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯，做法是將蟹黃先用植物油炸香，再加調料燒沸即可，多用以拌食葷料，如蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等；

　　5、蠔油汁，用料為蠔油、鹽、香油，做法是加鮮湯燒沸即可，用以拌食葷料，如蠔油雞、蠔油肉片等。

　　撈汁做的方法與步驟;

　　放入白砂糖;倒入香醋美極鮮，白砂糖攪拌融化;放入蒜末香油，味精;紅椒切碎，放入撈汁裡;兌入清水;黃瓜和洋蔥切絲;金針菇去蒂分開，熱水炒30秒撈出過冷;把原料倒入撈汁拌勻,即可完成。撈汁配方：黑木耳三朵，黃瓜半根，金針菇一包，魔芋結，洋蔥絲少許，小紅椒，聖女果三顆，香醋150克，美極鮮30克，

　　礦泉水100克，糖20克，香油適量，蒜末適量。