海鮮粥怎麼做才好吃

　　1、新鮮魷魚適量，扇貝適量，蝦適量，日本豆腐適量，雞蛋適量，洋蔥適量，蠔油、番茄沙司、生抽、糖、生粉、高度酒適量。

　　2、魷魚切花刀、扇貝洗乾淨用高度酒少許生粉少許醃一會。蝦另外處理成蝦仁，開背將蝦線剔除，洗乾淨生粉蛋清抓一下，也要差不多20分鐘。

　　3、燒一鍋開水，將所有海鮮下鍋汆一下。

　　4、日本豆腐，切厚片，粘上幹生粉，油鍋煎至金黃有硬殼。

　　5、洋蔥切丁，石鍋加熱。

　　6、石鍋加熱的同時炒鍋放油，下洋蔥丁煸炒至出香味。下番茄醬、蠔油、生抽略熬一下，下海鮮、日本豆腐翻炒一下，醬汁裹均勻，放生粉勾芡。

　　7、將已經加熱的石鍋中加一點油，打一個生雞蛋，快速將海鮮盛到石鍋中，撒蔥。

　　1、蝦與貝類小海鮮焯水15秒左右，焯水的目的有二，其一是為了去泥沙，其二是為下一步烹飪節省成熟時間。水沸騰時將小海鮮下鍋，焯水15秒後，立即撈出瀝水。這時候的肉質，已經將原料本身的鮮味大半鎖住，再進行下一步烹飪時，既容易入味，又不會將本味滲出流失。

　　2、爆炒、焗、蒸最適宜，進行過焯水之後的海鮮，適合於爆炒、焗、蒸等二次烹飪方法，但是烹製時間不宜長，快速入味成熟有利於儲存食材本味。蒸扇貝、魚時，可以放入適量的蒸魚鼓油，能夠很好地調出海鮮的鮮味，並且蒸出來肉質更嫩滑。

　　3、海鮮質感極其細膩、鮮嫩，烹製時不宜過於成熟，以八成熟為最宜，最多不能超過九成熟。尤其在調料加入稍多的情況下，調料對肉質會起到蛋白質變性的作用，過熟會顯得肉質特別發死、發柴、發硬。當然這是針對那些帶殼類的新鮮小海鮮而言，但若是螃蟹之類的海產還是煮熟了再食用！

　　1、食材：白粥、花蟹、沙蝦、蔥、精鹽、麻油、生油。

　　2、將蟹洗淨斬件及將蝦洗淨並用刀在其背劃入成雙飛蝦放入冰箱急凍10分鐘備用。

　　3、將蔥、芫茜、衝菜或冬菜洗淨切碎備用。

　　4、白粥製法：先將淘洗乾淨的米，用生油（最好用豬油）和精鹽適量拌勻醃製約15分鐘。

　　5、加水適量熬成白粥。放入蟹和蝦慢火煮約7分鐘。加入精鹽適量、麻油適量（不可太多，否則掩蓋蟹的鮮味）蔥、芫茜即成。