1、淡奶油加熱到90度保溫備用。
2、細砂糖加1勺水，整個把糖打溼就行，放奶鍋加熱煮不要攪拌。
3、煮到150-170度，顏色琥珀色，關火。
4、倒入保溫的淡奶油，這一步可以分2次，注意安全！淡奶油倒進去會撲起來
5、不沸騰的時候加入黃油和海鹽，餘熱會把黃油融化，在再次開小火邊攪拌邊加熱至粘稠。
6、裝入消毒好的玻璃瓶 ，放冰箱冷藏可以存放半年以上，取用注意用乾淨的勺子。
1、淡奶油加熱到90度保溫備用。
2、細砂糖加1勺水，整個把糖打溼就行，放奶鍋加熱煮不要攪拌。
3、煮到150-170度，顏色琥珀色，關火。
4、倒入保溫的淡奶油，這一步可以分2次，注意安全！淡奶油倒進去會撲起來
5、不沸騰的時候加入黃油和海鹽，餘熱會把黃油融化，在再次開小火邊攪拌邊加熱至粘稠。
6、裝入消毒好的玻璃瓶 ，放冰箱冷藏可以存放半年以上，取用注意用乾淨的勺子。
1、食材稱量好，其實沒那麼準確，如果糖量大，焦糖醬會濃稠一些，奶油多一些，會相對稀一些。水的分量只需要把砂糖融化開就好，熬煮的時候都會揮發掉。
2、水和砂糖倒入不粘鍋內，用不沾鍋比較好操作一些。
3、鍋放在爐子上，開始燒，可以適當攪拌一下加速砂糖融化。
4、慢慢的開始冒泡泡了。
5、出現微微的焦糖色後，要注意及時攪拌，糖色漸漸加深。
6、最終到深琥珀色的程度就好了。
7、沿著鍋邊加入淡奶油，要小心攪拌，會冒大泡。
8、淡奶油全部加入後，部分焦糖會因為受冷凝結成塊，沒關係，再開火小火加熱一會至焦糖溶解即可，開始冒大泡泡就好了。
9、熬好的奶油焦糖醬，是這個樣子的，濃稠順滑，顏色也很漂亮。
10、煮幾個瓶子，煮開後再煮3分鐘，這樣可以避免雜菌感染而壞掉。
11、煮好的瓶子晾乾水汽，將溫熱的奶油焦糖醬倒入，密封大概可以儲存幾個月。
1、焦糖醬準備，淡奶油加至溫熱
2、細砂糖平均鋪入厚底奶鍋,開高火。
3、紅茶蛋糕 分蛋黃蛋白,蛋黃放室溫回溫。
4、蛋白放入冰箱冷凍至邊壁出現冰渣。
5、紅茶+水煮,過篩後取55g 放涼。
6、蛋黃+玉米油打勻至乳化狀。
7、分次加入茶水打勻。
8、加入過篩後的低粉一字抽手法攪勻。
9、蛋白內加入幾滴檸檬汁,細砂糖分三次加入,打至尖角小彎鉤狀。
10、蛋白和蛋黃攪勻的面煳倒入31cm*22cm的烤盤，放入預熱好的烤箱上下火170度烤13-14分鐘*每臺烤箱溫度不同，判斷熟沒有可以在最後出爐前用手輕拍蛋糕體表面，有回彈狀就表示可以出爐了。
11、用毛巾面卷蛋糕，加入打發好的淡奶油（稍微打硬一點好卷）放入冰箱冷凍半小時再取出淋面。蛋糕淋面用的焦糖醬要是流動狀，不能是熱的也不能冷到凝固，微溫是最佳狀態。淋的不夠稠也可以重複淋兩次。