涮牛肉怎麼做才嫩

　　涮牛肉要醃製過才嫩，醃製牛肉的方法：

　　用料：鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草；

　　具體方法如下：

　　1、將牛肉切片，然後將牛肉片上用刀斬一斬，但不要斬斷；

　　2、將牛肉片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉，將其拌勻，然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打；

　　3、這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，待牛肉把該次的水吸完後再加水；

　　4、直至牛肉吸滿水後在加入鹽，然後再加適量的水，充分攪打；

　　5、放入冷藏中即可，涮牛肉的時候拿出來就可以吃到牛肉的嫩。

　　1、準備好新鮮的牛肉，用冷水泡一段時間，洗淨。

　　2、高壓鍋備好水，放入洗淨的牛肉，並放入輔料：花椒，姜，香葉，桂皮等，但不要放鹽，防止縮水。

　　3、大火燒開，轉小火，高壓鍋20分鐘。

　　4、等到高壓鍋冷卻，開啟蓋子，放入，鹽和五香粉，醃製一段時間，讓牛肉入味。

　　5、取出牛肉，放入冰箱軟凍區，讓牛肉徹底冷卻。

　　6、冰箱軟凍區放置一個多小時後，取出，切薄片裝盤，隨吃隨取。

　　1、食材：牛肉，薑絲，玉米澱粉，植物油，香菜，小米椒，大蒜，白酒。

　　2、準備好的新鮮牛肉，將其清洗乾淨，並切成小塊狀裝入碗中備用。然後往碗中再加入適量的薑絲，一勺玉米澱粉和一勺的食用油，將其抓拌均勻後，對牛肉進行醃製15分鐘。

　　3、在對牛肉進行醃製時，需要把準備好的香菜清洗乾淨後切斷備用。小米椒則切成辣椒圈備用。大蒜則切成蒜末備用。然後起鍋燒油，往鍋中多加入一些食用油，等到油溫6成熱時，把醃製好的牛肉加入到鍋中，用大火對其進行翻炒半分鐘，等牛肉被炒至稍微變色時，將其盛出鍋中備用。鍋中留下少許的底油，並下入蒜末和小米椒將其爆炒出香味。

　　4、把牛肉再次回鍋，對其進行翻炒，並往裡面加入一勺米酒，適量的醬油將其翻炒均勻。最後往鍋中再加入一勺食鹽，並把準備好的香菜倒入到鍋中，用大火快速的將其翻炒收汁即可。