一、材料
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克 ；
二、做法
1、炒鍋置旺火上；
2、下菜油燒到6成熟後；
3、下郫縣豆辦（先朵細）煵酥；
4、速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯；
5、再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料；
6、熬開後打去泡沫即成滷水。
材料：
牛小排火鍋薄片600克、大白菜1/2棵、春菊600克、豆腐1塊、海帶芽少許、魚板、金針菇、生香菇、粉絲、番茄適量白、胡蘿蔔各適量。
湯底：清水10杯，幹昆布1段（長約10釐米）。
做法：
1、幹昆布略沖洗後放入清水中煮滾；
2、蘸醬依個人喜好調勻；
3、將牛肉片放入湯汁中涮數秒（熟度依個人喜好調整），佐蘸醬食用；再將蔬菜放入鍋中燙熟，佐蘸醬食用。
蘸醬：醬油醋、胡麻醬、蘿蔔泥、楓葉蘿蔔泥、蔥花各適量。
主料：黃骨魚、黃花魚、花三魚，泥猛、沙尖魚等等。
輔料：油、鹽、姜、蔥、蒜、八角、花椒。
把魚處理乾淨，瀝乾水份備用；準備八角一個，姜，蒜，花椒，蔥段等備用；砂鍋中入一點油，熱後下2備好的配料，下鍋爆出香味；然後鋪上準備好的魚；加入適量的清水，不用淹過魚，八分鐘左右就可以了；開啟蓋子大火煮開一會，再蓋上蓋子轉小火再煲約10-15分鐘左右；加入適量的鹽調味，下蔥花，關火再虛燜幾分鐘就可以了。
材料：龍利魚500g、蛋清、一隻白蘿蔔、萵筍 、雞腿菇、魔芋、黑木耳、菜花、蓮藕、紅椒、青椒、蒜頭、香菜、蔥頭絲、白芝麻、胡椒粒。
做法：
1、 白蘿蔔、萵筍、雞腿菇、魔芋切條，蓮藕切片，黑木耳、菜花切好。
2、龍利魚切片，加入蛋清、鹽、白胡椒、料酒、澱粉醃製一會。
3、燒開一鍋水，加入適 ...
1、棒棒料：芝麻醬或者花生醬先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
2、蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
3、紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、 ...
1、食材：生薑五片、食鹽適量、鹽漬海帶適量、蟹腿菇適量、米味噌2g、魚500g左右、白胡椒面少許、橄欖油少許、料酒少許、玉米澱粉少許、豬油適量、清水1500g、蔥花少許。
2、準備汽鍋一口，選擇刺少肉多腥味小的魚一條，讓魚販剖殺切片。
3、魚片加少許玉米澱粉、胡椒麵、料酒、橄欖油，與幾片生薑拌勻醃 ...
1、原料：草魚一條約1800克，薑片5克，蔥節5克，香菇20克，紅棗10克，枸杞5克，西紅柿50克，小蔥段10克、鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個，澱粉20克，清湯2250克，豬油150克。
2、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用 ...
1、在放入魚的碗中，加入鹽。
2、加入胡椒粉，醃好備用。
3、將土豆切成條。
4、洋蔥切成條。
5、將豆乾切成塊。
6、將芹菜切段。
7、將小米椒切成圈。
8、將幹辣椒剪斷。
9、將土豆放入鍋中炸至金黃後撈起。
10、將耗兒魚放入鍋中炸一分鐘左右撈起。
11、將準備 ...
主料：魚，雞蛋。
輔料：蔥，姜，蒜，鹽，味精，辣椒均適量。
做法：
1、活魚洗淨，剁下魚頭，片成厚約0.6釐米的魚片，並用雞蛋清將魚片上漿。
2、把魚頭、魚骨剁成塊，加姜、蔥、料酒、鹽調味10餘分鐘待用。
3、泡紅辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣分別鍘成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸 ...
1、草魚頭斬塊洗淨待用。
2、鍋內放油燒熱，下薑絲炒出香味。
3、放草魚頭。
4、將魚頭煎至金黃色。
5、倒入豬骨頭湯。
6、放入黃芪和枸杞。
7、大火將鍋內所有材料燒開，火鍋底料製作完成。
8、下入喜歡的青菜和食材即可涮煮火鍋了。 ...