涮魚鍋的蘸料怎麼調啊

　　一、材料

　　牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克 ；

　　二、做法

　　1、炒鍋置旺火上；

　　2、下菜油燒到6成熟後；

　　3、下郫縣豆辦（先朵細）煵酥；

　　4、速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯；

　　5、再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料；

　　6、熬開後打去泡沫即成滷水。

　　1、棒棒料：芝麻醬或者花生醬先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。

　　2、蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。

　　3、紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

　　1、2勺香油+2勺蠔油適量（蒜泥+香菜+小蔥）。

　　2、4勺香醋+2勺生抽+2勺香油適量（小蔥+白糖）。

　　3、2勺香油+3勺生抽適量（小米辣+蒜蓉+小蔥）。

　　4、4勺香醋+2勺生抽+2勺香油適量（小蔥+白糖）。

　　5、芝麻醬+韭菜花+豆腐乳+香菜。