涮活魚的蘸料由海鮮醬油、芥末、辣椒、醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精、腰果、花生、白芝麻、大蒜混合而成。
配方:海鮮醬油、芥末、辣椒、醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精、腰果、花生、白芝麻、大蒜。
做法:1.花生或腰果油裡炒熟放一邊冷卻,白芝麻放在乾淨的鍋裡炒香冷卻。
2、大蒜頭擦成泥,準備好辣椒麵。
3、鍋裡放適量油,加熱到冒煙,關火十秒鐘後淋在放辣椒麵的碗裡,一邊淋一邊攪拌,確保辣椒麵被油均勻燙到。
4、趁熱倒入生抽,花生或腰果放到保鮮袋裡用刀拍碎,放入蘸料中。
涮活魚的蘸料由海鮮醬油、芥末、辣椒、醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精、腰果、花生、白芝麻、大蒜混合而成。
配方:海鮮醬油、芥末、辣椒、醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精、腰果、花生、白芝麻、大蒜。
做法:1.花生或腰果油裡炒熟放一邊冷卻,白芝麻放在乾淨的鍋裡炒香冷卻。
2、大蒜頭擦成泥,準備好辣椒麵。
3、鍋裡放適量油,加熱到冒煙,關火十秒鐘後淋在放辣椒麵的碗裡,一邊淋一邊攪拌,確保辣椒麵被油均勻燙到。
4、趁熱倒入生抽,花生或腰果放到保鮮袋裡用刀拍碎,放入蘸料中。
1、燒油到7分,下蒜瓣,加入少量豆瓣和醋爆炒。然後放糖,加水,熬5分鐘後加鹽,味精,勾芡。
2、燒油到8分,下蒜瓣,乾紅辣椒段,花椒,少量豆瓣爆炒。起鍋前加少量白糖,味精,和鹽,直接把所有東西倒在魚上。
3、燒油倒7分,放1個八角茴香,花椒,然後撈起,下蒜瓣,蔥段,薑末,爆炒倒近乎變色。加花椒,鹽,味精,翻鍋,直接倒魚上。
1、主料:嫩雞腿,乳鴿(兩隻,視湯多少而定),豬骨,雞骨,羊骨,水牛肉,水牛肚。
2、用油:豬油,牛油,菜仔油。
3、製作:放菜籽油適量,油溫六成,放白糖炒成流湖狀,待油溫上升直到九成,下嫩雞腿,待顏色成鮮紅略重,加高湯,稍煮,放牛油,豬油,雞骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,涼姜,肉扣,香葉,草果,少許老抽,慢火輕燉。另起鍋,放菜油,炒豆瓣醬出香味,放薑末;待肉爛,湯成色,後三次除異味,湯成就OK了。