紅油及其調料的做法：
1、鍋內加入較多的油，放入蔥，姜，蒜，花椒，用中火一起熬出香味；
2、香味出來後，將這些都撈出；
3、將準備好的辣椒粉倒入熬好的油中，同時立即關火，紅油即成了；
4、再將準備好的醋，生抽，食鹽和白糖混合入紅油；
5、將混合後的紅油淋在切好的雞塊上；
6、最後可以撒上蔥花和花生碎，即可食用。
原料
食用油、牛油、醬油、豆瓣醬、餈粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、清湯、雞精、白糖、高湯、蔥
做法
1、 坐鍋點火，倒入食用油，油溫燒至100度左右，加入牛油、豬油；
2、 往鍋內倒入豆瓣醬、餈粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高湯，煮40分鐘；
3、 待開鍋後倒入所有的香料，煮40分鐘左右，再放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。
1、大蔥兩棵，郫縣豆瓣醬，超市買的火鍋底料。蔥切四五釐米的長段，蒜從中間切一刀就可以。
2、起油鍋，加入100毫升的食用油，油溫五層熱的時候把花椒放進去，喜歡麻的可以多放。
3、油溫八九成熱，加入一勺子郫縣豆瓣醬，一隻手拿起鍋蓋，用鍋蓋稍微擋一下前面，豆瓣醬倒入油鍋，會濺起一些油的。
4、翻炒一分鐘，加入火鍋底料繼續翻炒一分鐘，加鹽雞精適量，再加一小勺白糖，湯味道會更美味。
5、加入調料之後，把蔥蒜倒入鍋裡，翻炒，這個時候要不停的翻炒，防止糊鍋。要用炒菜鏟推一下鍋底，不要讓放入的醬粘在鍋底上，小火翻炒兩分鐘。
6、加入兩千毫升的水，大火煮沸，轉小火煮三分鐘，這樣蔥蒜的味道就會慢慢煮出來，做出來的麻辣燙才會更好吃，麻辣燙的底湯做好啦。
1、2勺香油+2勺蠔油適量（蒜泥+香菜+小蔥）。
2、4勺香醋+2勺生抽+2勺香油適量（小蔥+白糖）。
3、2勺香油+3勺生抽適量（小米辣+蒜蓉+小蔥）。
4、4勺香醋+2勺生抽+2勺香油適量（小蔥+白糖）。
5、芝麻醬+韭菜花+豆腐乳+香菜。 ...
原料：芝麻醬、開水、腐乳、辣椒醬、辣椒油、蒜末、蔥末、香菜末、味精。
做法：
將芝麻醬倒到小碗裡面，加入開水，用小勺順時針的用力攪拌芝麻醬與水的混合物，使之溶解在一起；往攪拌好的、化開的芝麻醬裡面加入腐乳和辣椒油，然後再加入辣椒醬，攪拌均勻；將準備好的蒜末、蔥花末全部加進裡面，攪拌均勻。 ...
推薦以下方法步驟製作：
1、將牛化油放入湯桶內，置中火上煉至香氣四溢時加熟菜油、豬化油燒至三成油溫；
2、放入蔥段、薑片、蒜顆炸香，下郫縣豆瓣、餈粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢；
3、在水分快乾、辣椒微微發白時，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香葉、 ...
1、2勺香油 + 2勺蠔油適量（蒜泥 + 香菜 + 小蔥）。
2、4 勺香醋 + 2 勺生抽 + 2 勺香油適量（小蔥 + 白糖）。
3、2 勺香油 + 3 勺生抽 適量（小米辣 + 蒜蓉 + 小蔥）。
4、4 勺香醋 + 2 勺生抽 + 2 勺香油 適量（小蔥 + 白糖）。
5、芝麻醬 ...
麻辣涮串有以下食材：
1、蔬菜類：白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等；
2、乾貨果品類：幹金針菜、玉蘭片、筍乾、粉絲 ...
麻辣香鍋做法如下：
主料：蔬菜，肉，乾貨，海鮮等麻辣香鍋常用食材。
輔料：姜，蒜，香葉，八角，桂皮，乾紅辣椒，洋蔥，芹菜，香菜，蔥，火鍋底料，花椒麵，辣椒麵，孜然粉，胡椒粉，鹽，白芝麻。
做法步驟：
1、材料洗好切好 香菜梗切好，香菜葉放一旁備用。
2、將主料食材中不易熟的蔬菜過油。
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最早的麻辣串蘸料是用辣椒麵、花椒麵、味精和鹽拌勻而成的乾料，後來才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。後來，隨著火鍋味碟被引入到串串香裡，所用到的調味品就更多樣了。一般在製作蘸料時所用的調輔料有：香油、雞精、味精、鹽、鮮紅辣椒末、熟花仁末、香菜末、小蔥花、蒜泥、蠔油、陳醋等。其中，鮮紅辣椒可增 ...