誰會做麻辣火鍋雞蘸料

　　推薦以下方法步驟製作：

　　1、將牛化油放入湯桶內，置中火上煉至香氣四溢時加熟菜油、豬化油燒至三成油溫；

　　2、放入蔥段、薑片、蒜顆炸香，下郫縣豆瓣、餈粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢；

　　3、在水分快乾、辣椒微微發白時，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香葉、靈草、排草，炒至豆瓣酥香時，烹入米酒；

　　4、小火炒至米酒水分完全蒸發時，湯桶移離火口，涼後加蓋。在12小時後，濾去料渣，即得火鍋油。

　　烤雞蘸料及材料: 鮮嫩雞1只,味精3克,鹽15克,酒l0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。

　　操作步驟：

　　1、將雞入沸水煮5分鐘,撈出瀝乾；

　　2、用昧精、鹽、酒搽勻雞身,醃半小時取出晾乾,再用麥芽糖均勻地塗在雞身上；

　　雞裝入烤盤後進烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘取出淋上香油即可。

　　火鍋蒜泥蘸料做法：把蒜切成蒜泥，加少量鹽攪拌，能使蒜泥更柔和；把蔥花，香菜，小米辣，榨菜切碎；把油燒熱，微火炸熟花生米，切碎。把處理好的蒜泥、蔥花、香菜、小米辣、榨菜、花生放在蘸碟裡，倒上半碗香油，少量花椒油即可。

　　蘸料以多種天然香辛料或芝麻、花生為原料，經多種工藝精細加工而成的粉末狀混合物。可用做燒烤肉串、雞翅、烤肉、烤雞、烤鴨以及蔬菜等專用調味料，能去除原料中的腥味，還能增加產品的口感和香味。在食物快熟的時候將蘸料撒在食品上面或取其食物蘸著料食用，這樣食用該食品會風味獨特，肉質鮮美。