涼拌土豆絲不辣的方法

　　1、涼拌土豆絲（無辣）的用料：土豆1個270克、醋17克、糖17克、鹽3克、大蒜7克、小蔥27克、雞精1克、糖10克、醋10克、油10克；

　　2、土豆去皮，切絲，用涼水洗兩遍去澱粉；

　　3、適量水燒開，加入1克鹽，放入土豆絲，煮2分鐘斷生；

　　4、蔥切絲，蒜切沫，煮好的土豆絲撈出瀝乾水，用涼水過一下，加入蔥，鹽3克，糖，醋，雞精；

　　5、熱鍋涼油10克，爆香蒜末；

　　6、把蒜油一起倒入土豆絲上，拌勻，裝盤。

　　1、主料：土豆(2個)，幹辣椒(2條)。調料：橄欖油(3匙)、鹽(2匙)、花椒油(1匙)。

　　2、土豆切絲，用清水多衝洗幾遍，可以使土豆絲更脆。

　　3、用燒開的水焯一下，大概一兩分鐘。

　　4、看到土豆絲變黃、變透明即可。時間不宜過長。

　　5、將土豆絲從鍋裡撈出，用涼開水或直飲純淨水過一遍。

　　6、與此同時，把鍋燒熱，倒入少許橄欖油，並將幹辣椒掰成小截放入熱油中，直到油燒熱。

　　7、最後，在土豆絲上灑上少許鹽、雞精、花椒油，再用燒開的熱油澆上，拌開即可。

　　清炒土豆絲不辣的做法如下：

　　1、土豆切絲，用大水浸泡，主要是洗去澱粉，避免糊鍋。準備蔥絲、薑絲。

　　2、鍋放少許油，中火燒熱，放入蔥薑絲。煸炒出味後，從水中撈出土豆絲，加大火，爆炒，感覺有些乾鍋的時候加入少量的水，8分熟的時候加入鹽、雞精。翻炒2下出鍋即可。

　　清炒土豆絲是以土豆作為主料，大蔥作為輔料，鹽、胡麻油、花生油作為調料製作而成的家常菜。

　　小竅門：

　　1、土豆絲最好是用菜刀手工切，而不是用簡單做絲的工具，否則會影響口感；

　　2、土豆絲一定要用清水洗去澱粉，否則會影響口感；

　　3、用清水洗完的土豆絲，如果前去水分的時候不要太徹底，這樣炒制過程種無需另加水，土豆絲會脆；

　　4、除了青椒外，也可以用黃瓜絲、韭菜、小芹菜等作輔料，風味各有不同。