涼拌海蜇不用開水焯。幹海蜇和鹽水泡的即食海蜇都經過了複雜的脫毒素處理和殺菌處理，理論上來說，用清水浸泡一段時間就可以直接食用的。但是，因為加工的過程中不可避免會加入一些新增劑，所以浸泡後再焯水處理一下吃起來會更放心些。所以，還是建議焯水比較好。
焯的時間有要求。海蜇焯的時間要短，需迅速撈起，大概10秒即可，否則海蜇會縮得很小。基本是在熱水裡過一下就要馬上出鍋。焯水時水溫不可過高，60度左右即可，否則海蜇會化掉。焯完記得過涼水，焯完過冷水，能使海蜇更爽脆。
涼拌海蜇不用開水焯。幹海蜇和鹽水泡的即食海蜇都經過了複雜的脫毒素處理和殺菌處理，理論上來說，用清水浸泡一段時間就可以直接食用的。但是，因為加工的過程中不可避免會加入一些新增劑，所以浸泡後再焯水處理一下吃起來會更放心些。所以，還是建議焯水比較好。
焯的時間有要求。海蜇焯的時間要短，需迅速撈起，大概10秒即可，否則海蜇會縮得很小。基本是在熱水裡過一下就要馬上出鍋。焯水時水溫不可過高，60度左右即可，否則海蜇會化掉。焯完記得過涼水，焯完過冷水，能使海蜇更爽脆。
可以焯水，也可不焯。茴香是一種綠色蔬菜，口感十分鮮嫩，本身就可以生吃，但是其中有一種比較獨特的香味，如果喜歡這種氣味就可以不進行焯燙，因為焯燙後反而會降低香味，影響茴香的口感；如果覺得氣味過於濃厚，也可放在沸水中焯燙半分鐘左右再涼拌。
茴香營養價值：主要成分是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃，行氣的功效，有助於緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用於白細胞減少症。
銀耳涼拌要用開水焯，應該先採用冷水泡發，之後應該採用熱水或是溫水浸泡半個小時，這樣才是比較好的一種吃法。之後要用清水反覆的清洗幾次。泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。銀耳中水分含量高，尤其吸水後體積就變大了好多倍，有很好的排毒通便的作用，而且銀耳本身有清熱的功效，所以上火便秘的人可以吃一些銀耳。