涼拌海蜇絲怎麼做

　　把浸泡好的海蜇絲洗乾淨，擠幹水分放到深碗裡，加入切好的香菜，姜和辣椒，然後加入老乾媽豆豉辣椒，雞精，味精，醬油，芝麻油，老陳醋攪拌均勻即可。

　　海蜇含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，含有類似於乙醯膽鹼的物質，能擴張血管，降低血壓。所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效，海蜇能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風溼性關節炎等疾病有益，並有防治腫瘤的作用。

　　準備食材：金針菇；處理好的海蜇絲；冰礦泉水；涼拌汁；黃瓜。

　　金針菇洗淨，焯熟。

　　焯熟後放冰礦泉水裡激一下，待冷卻。

　　把冷卻後的金針菇和處理好的海蜇絲裝在密封盒裡。

　　倒入適量涼拌汁，再加適量白糖。

　　蓋上蓋子放冰箱冷藏三個小時入味。

　　切些黃瓜絲點綴。

　　最後裝盤即可享用。

　　1、涼拌海蜇絲最好是選擇開水燙。我們從市面上買的都是即食海蜇和幹海蜇。幹海蜇和鹽水泡的即食海蜇都經過了一定的處理，理論上來說，是可以浸泡之後直接吃的，但是加工的過程中，難免會有一些殘留，所以還是焯一下水更安全。

　　2、海蜇絲的焯水時間也是有要求的，一般來說，海蜇焯的時間要短，需迅速撈起，大概10秒即可，否則海蜇會縮得很小，基本是在熱水裡過一下就要馬上出鍋。

　　3、海蜇焯水的溫度不要太高，一般在六十度左右就差不多，不然海蜇會化掉。海蜇這種食物焯水之後一定要過冷水，這樣可以讓海蜇的口感更好。

　　4、由於海蜇皮遇到熱水就會收縮的很厲害，所以切絲的時候必須切成較長的粗絲，這樣才不會影響海蜇的肉質。

　　5、如果買的是幹海蜇，這個時候可以提前泡發，洗乾淨之後再切成海蜇絲備用。如果是用鹽水浸泡過的海蜇，這個時候也要選擇用清水浸泡，一直浸泡到沒有鹹澀味時再撈出切成海蜇絲待用。