涼拌紫甘藍用焯水嗎

　　涼拌紫甘藍的時候不需要焯水，焯水反而會使紫甘藍口感不好，而且營養會大量流失，用鹽醃製半個小時左右即可。

　　紫甘藍俗稱紫包菜，也叫紫圓白菜，和普通包菜不同的是它的外葉和葉球是紫色的。紫甘藍的營養非常豐富，尤其含有豐富的維生素C、維生素U和較多的維生素E和B族，有強身健體的作用，還能維護皮膚健康，還有豐富的花青素和纖維素。

　　蜇皮涼拌時用不用焯水，要看它是加工處理過的半成品還是生的海蜇皮，一般超市買的海蜇皮屬於已經加工處理過的半成品，直接撕開調料包拌勻就能吃，不用焯水。生的活海蜇皮用水浸泡、去沙、去膜之後切絲涼拌也能吃。

　　海蜇皮是海蜇的製成品。海蜇是一種大型食用水母，早在一千六百多年前的晉代就已經開始食用。我國從遼東半島直至廣東沿海均有分佈，海蜇是我國沿海漁業的重要捕撈物件。

　　涼拌西葫蘆絲不用焯水，焯水是做飯的一道工序，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”。