涼拌醉蟹的製作方法

　　主料：螃蟹750克。

　　調料：鹽15克，花椒5克，姜5克，黃酒250克，醬油15克，白砂糖5克。

　　做法如下：

　　1、先將選擇好的毛蟹洗擦乾淨，把每隻的蟹臍劈開一點，放入少量精鹽；

　　2、備小瓦壇一隻，把花椒鹽及薑末放入，將蟹逐只放入，紹酒徐徐灑下再加醬油及白糖，浸過蟹面為準；

　　3、把壇口封密時，加以搖動，使每隻蟹勻浸著酒汁，約醉三四天啟封即可。

　　1、主料：螃蟹750克。

　　2、調料：鹽15克、花椒5克、姜5克、黃酒250克、醬油15克、白砂糖5克。

　　3、將蟹洗刷乾淨，瀝盡水；取花椒一兩，精鹽一兩，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。

　　4、把姜拍松，取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底汙物，放一小撮鹽，花椒一粒後合上。

　　5、然後掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋，並放入小壇內。

　　6、取醬油倒入壇內，再加徽州風光酒（或黃山蜜酒）、姜塊、蒜瓣、冰糖，最後倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。一個星期後即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香。

　　1、材料：螃蟹3只約500g，花雕酒300g，生抽300g，冰糖250g，姜30g，八角2顆，桂皮1塊，花椒20粒，香葉3張，陳皮1塊。

　　2、生抽、冰糖、鹽、薑片、花椒、八角、桂皮、香葉、橙皮一起放入鍋中，小火煮，煮開後再加入花雕酒，繼續小火煮開，醉料湯就做好了。關火把醉料湯晾涼，過濾掉調料，把晾涼的醉料湯倒進可以密封的玻璃罐裡，放入冰箱冷藏。

　　3、醉料湯冷藏2小時以上，徹底涼透，再把螃蟹上鍋蒸熟。

　　4、蒸好的螃蟹一定要趁熱馬上放進冷藏過的醉料湯裡，然後放進冰箱冷藏24小時即可享用。