涼拌菜的做法要根據蔬菜類區別，生吃、水焯要分清，鮮地黃是不需要焯水的。具體做法是：
1、把鮮地黃切成薄片，放入大碗中；
2、把蒜切碎，青椒切成絲；
3、備好辣椒油，倒入生抽，加鹽、味精、蒜、杭椒、辣椒油拌勻即可。
涼拌菜根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類，川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是最好的， 每一道冷盤的調味料是關鍵，糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。
1、鮮牛肝菌是否需要焯水，需要根據自己的習慣以及口感來決定，一般焯水之後能去除新牛肝菌裡面的一種草腥味，讓口感更佳的鮮美。
2、但是要是不介意這股味道，也可以不焯水，這樣能最大程度的保留牛肝菌裡面的營養成分，還有一股特有的鮮香味。
鮮竹筍在炒制之前需要焯一下水，因為竹筍含有較多的草酸，焯水可以去除這些草酸，否則草酸過多話對身體健康不利，並且在食用的時候還會影響鮮筍原有的口感。
筍是竹子初從土裡長出的嫩芽，味鮮美，可以做菜。竹為質化植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。筍的介紹中國優良的筍用主要竹種有長江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、臺灣等地的麻竹和綠竹等。
涼拌海帶絲需要將海帶焯水的，但是焯水時間不需要過長，30秒到1分鐘即可撈出。煮的時間太長也會影響口感，吃起來軟軟的沒有嚼頭，焯好水之後撈出來快速的放在涼水中過涼即可。
海帶又名綸布、昆布、江白菜，是多年生大型食用藻類。孢子體大型，褐色，扁平帶狀。分葉片、柄部和固著器，固著器呈假根狀。葉片為表皮、皮層和 ...
1、海蜇涼拌是要焯水的，海蜇是海里的生物，焯水可以去除一些寄生蟲和細菌；鮮海蜇中含有一定的毒素，焯水可以清除大量的毒素；海蜇本身帶有澀味，透過焯水也可以去除；焯水之後的海蜇口感脆嫩，更加適合涼拌。所以大家在涼拌海蜇的時候都要先焯水。
2、海蜇中含有大量的蛋白質、脂肪、無機鹽和多種維生素、微量元素，食用 ...
涼拌冰草不需要焯水，冰草只要洗乾淨之後，就可以直接食用並不需要太多處理。冰草富含多種營養元素，對身體很有幫助。冰草除了涼拌，還可以做成冰草雞蛋沙拉。冰草的質地很柔軟，非常鮮嫩，富含有豐富的氨基酸、胡籮卜素，可以為人體補充鹽分，對於腸胃也有著促進消化的作用，經常食用對身體有益無害。 ...
1、涼拌白菜絲不需要焯水。先將白菜洗乾淨，然後切絲，不能切得太細，鍋中倒入適量的水，水燒開後，將白菜放入鍋中，再放入一勺食用油。等水再次燒開後，將白菜撈出。開始調味。往白菜中放入適量的鹽、雞精、白糖、醋、香油，拌勻後裝盤，裝好盤再撒少許香蔥末裝飾即可。
2、涼拌白菜不僅口味酸甜，口感清脆，而且是營養豐 ...
需要焯水，佛手瓜焯水後不僅可以起到一定的殺菌作用，而且還可以使其中的膳食纖維變軟，吃起來口感會更加嫩。另外，焯水還能使佛手瓜的顏色變得更加鮮嫩，看起來會更有食慾，因此佛手瓜焯水後再涼拌會更好，但是要注意焯水時間不宜過長，30到60秒即可。 ...
1、鮮牛肝菌需要焯水。
2、新鮮的牛肝菌在食用之前需要進行焯水工作，這樣做的主要目的就是將牛肝菌裡面的草腥味給去除掉，讓其口感更加鮮美。
3、要是炒制牛肝菌食用的話，焯水之後還能縮短後續烹飪時間，讓其更容易入味。 ...
1、用鮮口蘑製作菜餚的時候，要不要焯水完全可以取決於自己的喜好，焯水後再做菜也不會損失太多的營養。
2、新鮮的口蘑都帶有特殊的土腥味，這基本上也是所有鮮蘑菇的共性，而焯水處理則可以處理鮮蘑菇的這種土腥味，讓蘑菇的鮮味更加純正。但是，也有不少人偏偏就喜歡這股特殊的土腥味，他們認為不焯水的蘑菇更加鮮美好吃 ...