涼拌麵的醬汁怎麼調

　　1、先將芝麻醬倒入碗內，然後倒入香油，因為不知道你要吃多少，所以香油要一點點的倒入，順時針，或逆時針用筷子攪拌，直到香油完全的把芝麻醬稀釋成糊狀。

　　2、芝麻醬調和成糊狀後，逐步的加入礦泉水。倒入水後你會發現，芝麻醬又開始變的乾乾的，難以攪拌了。這時你不要害怕。繼續攪拌，加水。直到芝麻醬的粘稠度變成你理想中的樣子。用礦泉水，一是味道好，2是存放時間比較長。吃不完最好是放入冰箱保鮮。

　　3、最重要的步驟，調味。一般家裡吃放些，辣椒油，香菜沫，醬油，味精，少許白糖，依照個人口味你也可以稍微加點黃瓜絲，蒜沫都可以。

　　皮蛋蘸料：一勺蠔油，一勺生抽，一勺老抽醬油，一勺香油，半勺米醋，少量鹽，少量雞精一起調均勻即可。

　　涼拌皮蛋的做法：

　　1、皮蛋洗淨，剝去外殼，刀沾點水將其切成小塊。

　　2、一勺蠔油，一勺生抽，一勺老抽醬油，一勺香油，半勺米醋，少量鹽，少量雞精一起調均勻淋在皮蛋上。

　　3、撒上少許白芝麻即可食用。

　　皮蛋：

　　皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。

　　製作原理：利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。

　　注意事項：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。用法用量：食用松花蛋應配以薑末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮後食用，松花蛋裡面還含有鉛，兒童最好少吃。不宜長時間存放在冰箱裡。

　　1、把豬肉提前化凍，切成片狀；

　　2、土豆洗淨去皮；

　　3、切成塊狀；

　　4、蒜薹洗淨，切成寸段；

　　5、鍋裡放油，放入蔥、姜、肉片翻炒，新增料酒、醬油；

　　6、放入土豆翻炒；

　　7、新增適量水燒開，小火燉10分鐘；

　　8、放入蒜末翻炒片刻；

　　9、出鍋前放入鹽，味精調味即可；

　　10、出鍋裝盤；

　　11、澆到面上即可。