涼白雞怎麼做

　　材料：

　　白寒雞1只、野生榛蘑100克、蔥段20克、姜5片、乾紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙（約60ml）、料酒2大匙、鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙。

　　做法：

　　1、白寒雞經過初步加工後，去除頭、屁股，洗淨瀝乾水分，剁成小塊；

　　2、榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗乾淨，用溫水泡30分鐘，瀝乾待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用；

　　3、炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收幹；

　　4、放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒，炒出香味；

　　5、加入榛蘑一起炒勻；

　　6、加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水燒開；

　　7、加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃，最後用鹽調味，裝盤即可。

　　1、材料：放山雞2斤，姜50克，蔥花1/2碗，鹽3大匙，胡椒粉1小匙，紹興酒1/2碗，麻油1/2。

　　2、雞洗乾淨，雞腔內的肥油，內臟需用手進去全部清除乾淨。

　　3、蔥切蔥花狀，姜磨成泥取其汁液備用。

　　4、全雞先用鹽抹全身，再用姜泥和紹興酒（1：1比例）調勻，均勻抹在雞身上，先醃2個小時以上。再起水鍋，滾水後放入全雞隔水加熱，這時用小火蒸約30分鐘。蒸好的雞拿出，趁還有熱度前用鹽和麻油先調勻抹勻於全雞身上，待冷卻備用。

　　5、開始剁雞，擺盤。這時取一碗先放蔥花，鹽，胡椒粉，另外用一鍋將麻油和沙拉油燒熱至約170度，熱油淋上蔥花，攪拌均勻即成蔥油醬。

　　6、蔥油醬可直接淋上已剁好的雞塊或蔥油醬可直接淋上已剁好的雞塊或放置旁邊成沾醬。

　　製作3斤白切雞大約需要30分鐘。

　　製作原料：雞肉、草菇、西芹、胡蘿蔔、火腿腸、蔥段、大蒜、薑片、鍋巴、生抽、糖、料酒、鹽。

　　製作方法：

　　1、將草菇洗淨剖開，並將胡蘿蔔、火腿腸切成薄片；

　　2、將雞肉切成薄片，加入適量生抽、糖、料酒、水澱粉醃製10到15分鐘；

　　3、在鍋中里加入適量油並加熱，放入醃製好的雞肉炸至金黃，撈出備用；

　　4、將蔥段、大蒜、草菇、胡蘿蔔、火腿腸炒制1分鐘，加入適量的水、鹽燉煮5分鐘；

　　5、將雞肉片、蔥段、大蒜、草菇、胡蘿蔔、火腿腸加入鍋中，蓋上鍋蓋燒製10分鐘即可。