做法:
麵糰要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作；將揉好的麵糰放置1個小時；加水開始洗面，揉壓麵糰，洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團，再將其切成絲；菠菜和韭菜洗淨切段，開水中焯一下，雞蛋打散熱油攤一蛋餅，放涼切成絲狀，黃瓜洗淨切絲，黃豆芽摘去老根洗淨清炒一下；把配菜及麵筋絲和切好的涼皮擱一塊，撒上些蔥花，香菜葉子，淋上涼拌汁，最後淋上油潑辣子，拌勻一盤陝西涼皮就做好了。主料：麵粉、水。
調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水、糖少許、香麻油、雞蛋、菠菜、韭菜、黃瓜。
做法:
麵糰要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作；將揉好的麵糰放置1個小時；加水開始洗面，揉壓麵糰，洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團，再將其切成絲；菠菜和韭菜洗淨切段，開水中焯一下，雞蛋打散熱油攤一蛋餅，放涼切成絲狀，黃瓜洗淨切絲，黃豆芽摘去老根洗淨清炒一下；把配菜及麵筋絲和切好的涼皮擱一塊，撒上些蔥花，香菜葉子，淋上涼拌汁，最後淋上油潑辣子，拌勻一盤陝西涼皮就做好了。主料：麵粉、水。
調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水、糖少許、香麻油、雞蛋、菠菜、韭菜、黃瓜。
涼拌黃瓜的主料有黃瓜1根，小米椒2個，獨蒜1個，涼拌黃瓜的輔料有醬油2湯匙，陳醋1湯匙，香油少許。
步驟：1、黃瓜用鹽水浸泡片刻、洗淨，間隔削去部分皮後切段 。
2、蒜頭去皮拍碎、辣椒洗淨切粒。
3、用碗盛起醬油、陳醋、香油，倒入蒜蓉、辣椒、攪拌均勻。
4、淋在黃瓜上面即可。
一、配菜：腐竹、大蒜、小蔥、辣椒、胡蘿蔔、青蒜。
二、調料：油、鹽、生抽、香油、白醋、辣椒粉。
三、做法：
1、腐竹用清水浸泡4個小時後，將腐竹切成小段，放入開水中煮一兩分鐘。
2、撈出瀝乾，擺入盤中，放胡蘿蔔絲、青蒜、辣椒、大蒜、蔥花末和辣椒粉，淋上熱油，放適量鹽，生抽，香油，白醋調味。
3、將味汁倒淋在腐竹上，放上香菜。