1、調料水配料:草果三十克,八角三十克,花椒四十克,桂皮二十克,小香二十克,香草十克,香葉五克,甘草五克,丁香五克,香砂五克,幹辣角五六個。
2、所有配料先用水沖洗一遍,然後再浸泡二十分鐘左右備用。鍋中加水二十斤左右,大火燒開後倒入浸泡好的辛香料(連同浸泡水一齊倒入),再次燒開後轉小火慢慢熬製十分鐘即可關火。製作完成。
1、調料水配料:草果三十克,八角三十克,花椒四十克,桂皮二十克,小香二十克,香草十克,香葉五克,甘草五克,丁香五克,香砂五克,幹辣角五六個。
2、所有配料先用水沖洗一遍,然後再浸泡二十分鐘左右備用。鍋中加水二十斤左右,大火燒開後倒入浸泡好的辛香料(連同浸泡水一齊倒入),再次燒開後轉小火慢慢熬製十分鐘即可關火。製作完成。
1、調料水
配料:肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、鹽80g、味精40g。
製作方法:首先將3斤左右的清水倒入鍋裡大火燒開;接著把上面所列的香料裝入紗布中紮緊,放入鍋中,小火煮20-30分鐘左右(煮的過程中要不斷的用鏟子攪拌大料包,讓大料吸水均勻,香味更快的浸入水中)撈出料包(不要扔,大料包可以迴圈利用2-3次);再次煮開後加入鹽,讓鹽充分融化。待水涼後加入味精即成。
2、油潑辣子
配料:幹辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、鹽適量,調和油 120ml。
製作方法:
第一步:將芝麻炒香(微出油即可);花椒炒至棕褐色搗碎,用過濾網把花椒過濾,留下粉末備用。
第二步:熱油炸幹辣椒,油不用很多,當紅辣椒炒成微微發黑,而且可以用筷子攪拌感覺到碰觸的炸硬的感覺,就可以,千萬不要炸糊了,一定要控制好油的溫度。
第三步:將幹辣椒炸好搗碎(加些鹽更容易搗碎)晾涼。如果怕麻煩,也可以直接在市面上買辣椒粉。
第四步:將花生在七八成熱的油裡炸2-3分鐘,炸好後將其搗碎。
第五步:將準備好的芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起。將油燒熱後,稍微晾一下(防止將辣椒燒糊),分次加入辣椒粉中,聽見刺啦一聲,攪拌均勻就好了。最後,還可以往其中淋入幾滴香醋,味道更佳。
3、蒜汁
配料:大蒜、涼開水
製作方法:
第一步:將大蒜洗淨去皮;
第二步:用搗蒜器將大蒜搗成蒜泥,越細越好;
第三步:往蒜泥中加入適量的涼白開即成。
四、芝麻醬
配料:白芝麻、芝麻油
製作方法:第一步:將白芝麻挑揀一下,去除雜質和灰塵,瀝乾水分之後放入乾鍋中用小火慢慢炒熟;
第二步:把炒熟的芝麻和麻油放入攪拌機中打成醬即可。注意:如果芝麻醬太稠的話可以加一些油來稀釋的。當然也可以將買來的現成的芝麻醬稀釋後直接使用。
1、香油涼皮汁
提前準備絲瓜酌量,香萊酌量,蒜頭幾瓣,郫縣豆瓣醬少量,生抽少量,香油少量,醋少量,香油少量。黃瓜切絲、香萊切段兒、蒜敲扁滾刀塊。將切完的輔材與香油、鮮生抽、豆瓣醬及其醋一同攪拌均勻。
2、豆瓣醬碎花生汁
提前準備花生仁,蒜泥,芝麻油,生抽醬油,海天黃豆醬,拌飯醬,糖。花生仁去殼,入多功能料理機弄成碎屑。(生的花生仁先炒過再磨,沒有多功能料理機還可以手工製作搗爛。)碎花生,蒜泥,芝麻油,生抽醬油,海天黃豆醬,拌飯醬,少量糖一起攪拌就可以。
3、日式風格蘸汁
提前準備日式風格鰹魚生抽80Ml,小蔥(蔥根一部分)4cm一節,適當。小蔥剁碎,放進碗中,生抽煮熱以後倒進,生抽的關注度能讓小蔥越來越變軟,少些辛辣食物。調味醬放進冷藏室,或是加些冰塊兒減溫,能夠 稀釋液生抽,不容易過鹹。調味醬新增調均勻就可以。
4、家常涼麵汁
提前準備大蔥,蒜三四瓣,辣椒粉,生花椒麵,芝麻油,醋,生抽,鹽,糖。碗裡先後放進蔥段、蒜泥、辣子面、花椒麵,再燒滾油澆在碗裡。加生抽一些些(大概一大勺量)、醋一些(比生抽多)、鹽小勺(平常爆炒蔬菜的一半量);糖(稍多一點點),隨後和勻。嘗下味兒,自主調節各料是多少,重了能夠稍微放一點沸水。