配料：溼麵筋10斤、泡多源25-40克、食用鹽50-100克，溫水少許。
做法：
1、先將泡多源、食用鹽用少許35度以下溫水溶解；
2、然後，用粗一點的棍子在麵筋上捅許多窟窿，倒入泡多源溶液，揉搓均勻；
3、常溫靜止醒發2至5小時，低溫靜止醒發5至8小時，上籠蒸熟，約15至20分鐘，熄火後停5分鐘掀鍋。
配料：溼麵筋10斤、泡多源25-40克、食用鹽50-100克，溫水少許。
做法：
1、先將泡多源、食用鹽用少許35度以下溫水溶解；
2、然後，用粗一點的棍子在麵筋上捅許多窟窿，倒入泡多源溶液，揉搓均勻；
3、常溫靜止醒發2至5小時，低溫靜止醒發5至8小時，上籠蒸熟，約15至20分鐘，熄火後停5分鐘掀鍋。
1、製作涼皮時建議使用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，而且要注意麵漿水的處理，這兩點都做好了，做出來的涼皮肯定是非常筋道的。
2、生活中很多人制做涼皮時，使用的多是低筋麵粉，也有部分是含有改良劑的麵粉，這些麵粉含有的蛋白質含量較低，效果比較差。
3、我們除了使用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，在和麵時也可以加入適量食鹽，因為食鹽可以讓麵糰更加筋道。
4、除此之外，在和麵時可以使用溫水，因為溫水和麵有利於麵筋的生成。
5、一般來說，使用溫水的量是麵粉重量的一半就可以，而且在揉制面團時建議多揉幾次，因為麵糰揉的越光滑越有利麵筋的生成。
6、下面說一下面漿水的處理，麵漿水靜置的時間一定要長，最好在三個小時以上，要求就是把上層的清水完全處理乾淨。
7、只有把上層的清水處理乾淨，才能保證下層澱粉糊的純度，進而做出透明度高又筋道的涼皮。
8、在最後的蒸制之前，建議使用濾網過濾一下，把含有的雜質去掉。
1、表面有凹凸紋路的麵條，在煮麵時比較不會黏在一起，容易料理。
2、水需要調製到與海水一般鹹度（約100：1），麵條後續料理才容易入味。最好加入粗鹽、海鹽或花鹽，不使用精鹽。
3、一定要煮沸的水，持續大火，讓麵條下鍋後也是煮滾的狀態。
4、鍋要夠大，水量要夠多。
5、起鍋後要快速將麵條瀝乾，不可再加水，除非要超過30分鐘後才料理，否則也不需要加油。
6、煮麵時間可以先依照包裝上建議的時間煮一次，才好抓自己喜歡的軟硬度。喜歡硬一點煮的時間短一點，喜歡軟一點則煮久一點。此外，料理時要使用厚重醬汁，例如奶油、番茄醬汁，煮麵時間也要縮短。至於青醬或清炒，就可以煮久一點。