適量高筋粉加水和成麵糰。然後把和好的麵糰放進清水中反覆清洗，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，一般是放一個晚上，時間越長越好。第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2至3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮薄更好吃。把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，可以防粘連，而且色澤好看。
適量高筋粉加水和成麵糰。然後把和好的麵糰放進清水中反覆清洗，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，一般是放一個晚上，時間越長越好。第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2至3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮薄更好吃。把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，可以防粘連，而且色澤好看。
1、普通中筋麵粉加入一勺鹽。高筋麵粉更好，壓出來更筋道。再加入一大勺鹼面。“鹼是骨頭鹽是筋”，要想餄餎麵筋道，加鹼加鹽是必須的。
2、將開水倒入盆中，邊燙麵邊用筷子攪。不用全部燙，三分之一或三分之二的面用開水燙就行。用開水燙麵是保證餄餎麵筋道、不斷條很關鍵的一個步驟，這也是我們慶陽人制作餄餎面的一個技巧。
3、再倒入涼水用筷子攪拌。將麵糰揉到一起，將麵糰揉光滑後蓋上蓋子餳30分鐘以上。
4、將餳好的面放到面板上反覆揉搓均勻，然後用刀分成等份劑子。將面劑子塞入餄餎面機，擰上蓋子。
5、鍋裡水開後，旋轉餄餎面機上面的把手，一下一下將麵條壓人鍋中。壓餄餎面一定水一定要寬，等水開後再壓面。
步驟：
1、活面，醒半個小時或一個小時，面揉光滑然後放一個盛水的盆裡；
2、不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中；
3、洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上；
4、洗出來的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉；
5、沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，儘量慢慢的從一側倒掉，不要晃，否則澱粉又與水混一起；
6、水倒後剩下的澱粉漿，要攪拌一下，攪拌開即可。