涼皮面筋採用蒸涼皮面筋的方法好，有利於保持涼皮面筋的口感和營養成分。
食材：溼麵筋10斤，泡多源30克、食用鹽，溫水。
蒸涼皮面筋的方法如下：
1、先將泡多源、食用鹽用少許35度以下溫水溶解；
2、用筷子在麵筋上捅窟窿，倒入泡多源溶液，揉搓均勻；
3、常溫靜止醒發2至5小時，低溫靜止醒發5至8小時，蒸前若水分比較多，可加乾麵粉或放入冰箱冷凍透徹；
4、上蒸籠蒸約15至20分鐘，熄火後停5分鐘掀鍋即可。
涼皮面筋採用蒸涼皮面筋的方法好，有利於保持涼皮面筋的口感和營養成分。
食材：溼麵筋10斤，泡多源30克、食用鹽，溫水。
蒸涼皮面筋的方法如下：
1、先將泡多源、食用鹽用少許35度以下溫水溶解；
2、用筷子在麵筋上捅窟窿，倒入泡多源溶液，揉搓均勻；
3、常溫靜止醒發2至5小時，低溫靜止醒發5至8小時，蒸前若水分比較多，可加乾麵粉或放入冰箱冷凍透徹；
4、上蒸籠蒸約15至20分鐘，熄火後停5分鐘掀鍋即可。
1、夏季建議放在冰箱儲存，冬季常溫儲存就可以。
2、涼皮調料中主要是花椒水，它可以殺菌防腐的。涼皮如果當天或者過夜即有異味，不是儲存不當，而是涼皮本身的品質有問題。
3、涼皮一般都是裝在塑膠袋內，儲存時只要將袋口壓嚴讓涼皮和空氣隔絕即可。
4、涼皮不能放在冰箱或者保鮮櫃裡面儲存。涼皮遇冷就變硬變脆失去彈性，從而失去了涼皮本身柔軟透亮、光滑筋道的特性。攪拌容易斷裂，食用沒有嚼勁。
5、製作涼皮時，在麵漿中加點食用鹽，涼皮筋道爽滑、第二天不發硬、不發粘、不碎裂。
適量高筋粉加水和成麵糰。然後把和好的麵糰放進清水中反覆清洗，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，一般是放一個晚上，時間越長越好。第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2至3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮薄更好吃。把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，可以防粘連，而且色澤好看。