涼蝦的製作

　　1、食材：涼糕粉50克；水120克+320克；紅糖水。

　　2、首先熬製紅糖水，要用那種塊狀紅糖，不要超市賣的紅糖粉。紅糖，白糖，冰糖按4:1:1的比例加入適量清水熬製，熬到糖融化且有些微粘稠感時就可以了，晾涼待用。

　　3、再準備一把大漏勺。

　　4、調漿：在大湯碗中倒入50克涼糕粉，再加入120克水，調成均勻漿狀。

　　5、熟化：在鍋內先加入320克水燒開後再將調好的漿攪拌均勻後倒入，用大火加熱熟化。在加熱過程中，應不停攪拌，以防生鍋。當米漿變為黏稠糊狀後，改用小火繼續加熱五分鐘至熟。

　　6、事先已準備一個大湯碗，裝大半碗純淨水，左手拿大漏勺，放在大湯碗上方，右手拿湯勺裝熬好的米糊倒入漏勺，米糊會直接漏入湯碗中，米糊遇涼水馬上凝固，一個個帶小尾巴的涼蝦就出現了哦！必要時可以用湯勺按壓幫助米糊漏下去。涼蝦做好後，舀去多餘的水，留一部分水再冰箱冷藏。

　　7、澆上紅糖水就可以吃了，真的是冰冰涼透心涼！

　　1、首先，把米淘乾淨，用水浸泡30分鐘，磨成米漿入盆。無磨也無妨，攪拌器代替。

　　2、鍋內注入清水，旺火燒開，將米漿慢慢淋入，邊淋邊用勺攪動，防止糊鍋。熟後注入清石灰水，改用微火煮至糊狀。把盆中放入冷開水，將米糊趁熱慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米涼蝦。

　　3、然後，將紅糖熬成糖水，開水調稀晾涼。

　　4、最後，用漏勺撈出米涼蝦入碗，加入紅糖水即成；最好再加冰塊，更添涼意。

　　1、食材：水500克、涼蝦粉200克、醪糟100克、紅糖20克、花生碎30克、白芝麻35克、醋10克、味極鮮8克。

　　2、將250g涼糕粉倒入容器中，用500g以內30度以下溫水調成糊狀，放置30分鐘。

　　3、涼糕在鍋內倒入2000g水燒開，將燒開的水用一半倒入漿糊中攪拌均勻。

　　4、將攪拌均勻的漿糊倒入鍋中的開水，中小火不停攪拌，煮沸直至熟透為止（一般煮到涼糕開始冒大的氣泡後再煮二十來分鐘，涼糕非常濃稠即可）。將鍋移火繼續攪拌片刻，待氣泡消失後，起鍋分裝到碗裡，冷卻後即成涼糕。

　　5、另外建議用不粘鍋來煮，不容易糊，攪拌的話建議用打蛋器，這樣可以讓涼糕涼蝦更上勁，口感也會好很多哦 1斤水就是500ml，可以用500ml一瓶的礦泉水瓶來測量哦。

　　6、形成粉條的原因是浸泡用的涼水太滿，漏勺浸泡在水裡，麵糊一次加入的太多或者太稀，漏下去的粉漿泡在涼水裡變成了粉條。

　　7、漏糊的時候離水面太近，麵糊太乾，一次加入的煮熟的糊太少，容易形成涼蝦沒尾巴。