淡奶油在打發之前要冷藏嗎

　　1、淡奶油在打發之前要冷藏。

　　2、奶油是透過氣泡進入鮮奶油後形成的，如果溫度太高，就不容易形成奶油。而且就算打成了奶油，過不了一會兒又變回液體了。

　　3、淡奶油要放入冰箱足夠冷藏，一般要在以上，因為淡奶油的打發對於溫度的要求非常高，正確溫度應該不高於℃、不低於7℃，所以在必要的時候，可以隔冰水打發。比如雀巢奶油就要冷藏小時，使用說明上已經寫了。只有用奶油做湯時才不用打發。

　　如果冷藏的時間不夠，溫度沒有達到要求，尤其是在夏天，因為溫度較高，即使是打發後的淡奶油也依然會融化失敗。如果奶油過度冷凍，就會失去打發的特性。

　　打發後的奶油可以直接吃，冷藏後味道會更好。

　　奶油或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。

　　因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業化製作程式中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。而國內市場上常見的淡奶油、鮮奶油其實是指動物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。

　　在打發前冷藏12個小時，溫度在7至10攝氏度之間。

　　雀巢淡奶油打發方法如下：

　　1、在打發前冷藏12個小時，溫度在7至10攝氏度之間；

　　2、打發時，在打蛋盆下墊一盆冰水，避免打蛋頭摩擦生熱影響打發；

　　3、淡奶油倒入無油無水的盆中，淡奶油液體漫過打蛋頭一半以上；

　　4、剛開始不加糖，中速打發，約1分鐘；

　　5、慢慢加入糖，高速打發2分鐘至淡奶油已經有明顯的紋路，提起打蛋頭不會低落下來即可。

　　注意事項：

　　1、雀巢淡奶油，未開封前無需冷藏，常溫25攝氏度左右儲存；

　　2、鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態，能從罐中輕易的倒出來；

　　3、打發過頭的淡奶油會出現油水分離，加入約2大勺的全脂奶粉，手動打蛋器攪拌，可恢復正常狀態。