淡菜燉雞淡菜該怎麼洗然後下鍋

　　清洗方法如下：

　　1、可以用鹼水或者是淘米的水清洗，先用清水洗乾淨泥沙，再用淘米水來浸泡。

　　2、用刷子或者紗布用力刷淡菜的表面，將表面大部分的海藻刷去，用刀颳去在淡菜表面著身的貝類，用水沖洗。砂質或青苔，不能食用，應颳去。

　　3、然後將著生在淡菜肉上面的那些青苔拔去，用手慢慢的拔出來，有的時候需要用一點力氣，所以要小心謹慎一點。

　　4、將淡菜倒入一個盆中，加入適量的清水，讓所有的淡菜都浸沒，加入少許鹽，靜置1小時左右，讓其充分吐出泥垢，中途可以換1-2次水。

　　5、用小刀等工具，將淡菜的兩片殼撬開，直接沖洗肉質，如果是拿來燒烤之類的就可這樣清洗。

　　6、把淡菜放到開水中數分鐘，待淡菜口都張開後，將淡菜肉一一挑出，然後用清水沖洗，不過這種方法只適合對淡菜鮮味要求不高的食客，這種方法會使淡菜失去本身的甜味。

　　幹雞樅要泡1小時左右，下鍋燉才好。

　　雞樅肉片湯做法：

　　主料：雞樅菌乾片25克、豬肉片200克。

　　配料：精鹽、味精、薑片、蔥段、蒜片、水豆粉。

　　步驟：

　　1、雞樅菌幹品用溫水浸泡約1小時，洗淨傘帽與菌幹，分開製成塊狀；

　　2、鍋內注入高湯，煮沸時放入雞樅、精鹽、薑片、蒜片、調好湯味；

　　3、約20分鐘後加入用鹽和水豆粉拌勻的肉片，並輕輕撥散，避免粘連；

　　4、待鍋內沸騰後加入蔥段、味精混勻，出鍋裝盤即可。

　　食材：雞1只、幹淡菜適量、鹽適量、枸杞子、桂圓、紅棗、姜塊、花椒。

　　製作方法：

　　1、將雞洗乾淨，切成小塊，然後去水；

　　2、將雞放入砂鍋，加入姜塊和花椒；

　　3、將幹淡菜用開水泡15分鐘，再將淡菜撈出，放在冷水裡面泡5分鐘；

　　4、將淡菜上面的青苔及裡面的黑色洗乾淨或刮乾淨，最後放入砂鍋；

　　5、再加入枸杞子、桂圓、紅棗和適量的鹽，熬上兩個小時即可。