因為淮山中含有多量的粘液和澱粉，在空氣中極容易被氧化，直接裸露在空氣中在短時間內就會出現發黑的現象。因此將削皮後的淮山迅速放在鹽水中進行浸泡是為了避免淮山氧化發黑。
防止淮山氧化發黑的方法還有以下兩種：
1、將淮山用乾淨的塑膠膠帶進行密封分裝，立即放在冰箱的保鮮層中進行保鮮。
2、如果需要對淮山進行長期儲存，可將山藥用餐巾紙包裝好，放入木鋸屑中進行包埋，在包埋的過程中，不能讓淮山裸露出來。
因為淮山中含有多量的粘液和澱粉，在空氣中極容易被氧化，直接裸露在空氣中在短時間內就會出現發黑的現象。因此將削皮後的淮山迅速放在鹽水中進行浸泡是為了避免淮山氧化發黑。
防止淮山氧化發黑的方法還有以下兩種：
1、將淮山用乾淨的塑膠膠帶進行密封分裝，立即放在冰箱的保鮮層中進行保鮮。
2、如果需要對淮山進行長期儲存，可將山藥用餐巾紙包裝好，放入木鋸屑中進行包埋，在包埋的過程中，不能讓淮山裸露出來。
中元節為什麼要放河燈 中元節放河燈有何寓意
中元節放河燈既可以寄託人們對先人的思念，還意味著將厄運隨著逝水東流，一去不返。河燈也叫“荷花燈”，河燈一般是在底座上放燈盞或蠟燭，中元夜放在江河湖海之中，任其漂泛。放河燈的目的，是普渡水中的落水鬼和其他孤魂野鬼。
這項古老的習俗大約起源於南北朝梁武帝時期，當時只是僧人在放生池裡放河燈，後來流傳到民間。成為人們表達對死去親人的思念，對活著的人們祝福的美好習俗。
宋代規定中元節各地燃河燈、濟孤魂、放焰口、演目連戲。此後，放河燈在七月半舉行並隨道教、佛教傳播而流行全國。這一天，人們在家設酒饌、燒紙錢祭祖，到寺廟、道觀參加放河燈等法事或道場活動。
放河燈有這樣一種說法，說是很多溺水而亡的孤鬼，為了投胎，往往會拉人下水讓其溺死，來換取自己投胎的資格。民間就用“放河燈”的方式為它們超度，希望這些水鬼能不再受苦早日投胎，免的危害人間。傳說二是，人間的河與豐都鬼城的河相連，人們把對先人的思念以及對地藏王菩薩說的話都透過河燈，帶到陰間。
河燈的製作：
建議：使用環保透光性強，且防水的材料，如蠟光紙！不贊成過塑的紙張。
製作河燈的工藝和原材料都特別簡單，廢舊的彩紙、煙盒、紙杯都可以。方法是將彩紙剪成正方形，然後將四角折向中心，再將四角開啟，幾個回合下來，一個漂亮的小“烏篷船”就做成了。用紙杯製作的方法更簡單，只要在四周粘上紙瓣，就是一個簡單的“河燈”。
河燈最早起源：
原始社會，限於對大自然認識的侷限，較長時間，中國先民認為火是萬物之源，成為頂禮膜拜的圖騰，吉祥溫暖的象徵，戰勝寒冷飢餓的神靈。漁獵時代，人們駕舟出海下湖為免風暴肆虐，在過危礁險灘或風大浪高時，用木板編竹為小船，放祭品點上蠟燭，彩紙作帆及燈籠放水中任其飄流，向海神祈保平安。這一習俗至今仍在臺灣、福建、廣東漁民中流行，叫綵船燈。奴隸社會的公元前11世紀周代，周公輔佐武王卜成洛邑，在曲水設宴慶祝，“流水泛酒”，“羽觴隨波流”，夜以日續，放酒杯的盞上點燈，曲觴流杯演變的燈酒逐波。春秋時代的《詩經》，記載了秦洧兩水秉燭招魂續魄、執蘭除兇的民俗。奴隸社會是侵略鄰國、戰爭不斷的社會，用船載火攻城摧寨時，對陣亡將士水葬，船筏置鮮花燃燈已成慣例。周代八月十五有以火迎寒即圍篝火歌舞活動，“舉燈蟾魄圓”。晉代在每年月亮最圓最亮之夜，“縱情玩月、火燭竟宵”、“載船玩月”。這些活動，比漢代出現的道教、漢晉傳入我國的佛教都早。
切得比較薄的淮山藥一般放入鍋中煮五分鐘左右就能熟了，而厚度較大的淮山藥則需要放入鍋中熬煮十五分鐘左右才行。煮山藥時，如果發現山藥顏色變得透明，而且能用筷子輕易扎透的話，就說明它已經煮熟可以盛出食用了。
淮山藥需要煮多久山藥是一種相對比較好煮熟的食物，它需要熬煮多長時間會受山藥的切片厚度很大影響，通常切得比較薄的淮山藥放入鍋中煮五分鐘左右即可，厚一點的淮山藥則需要煮十五分鐘左右才能熟。
初次煮淮山藥的朋友可以根據山藥的顏色、狀態來判斷它是否完全煮熟，一般煮熟之後的淮山藥顏色會偏向透明，而且能輕鬆的被筷子扎透，未煮熟的淮山藥的顏色則偏向粉白色。
除此之外，在煮淮山藥之前我們還要注意對淮山藥的外皮進行處理，這裡要帶上手套去除淮山藥的外皮，若是接觸到淮山藥上的黏液的話，我們的皮膚就會出現過敏、發癢的情況。