淹羊肉串為什麼要加生雞蛋

　　淹羊肉串加生雞蛋是為了鎖住羊肉的水份，使羊肉的口感更加滑嫩。

　　醃製羊肉

　　食材：澱粉適量、五香面一勺、鹽一勺、料酒兩勺、香油幾滴、孜然面一勺、雞精半勺、醬油兩勺、雞蛋一個。

　　步驟：

　　把羊肉清洗乾淨，切成小塊，大約是3釐米長2釐米寬為宜；把羊肉串放入大一些的盆裡，放入生雞蛋和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻；羊肉串上色拌勻後，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻；最後淋上幾滴香油，放置一側醃製30至50分鐘即可。

　　紅牛的特點：

　　1、牛磺酸：參與糖代謝的調節，加速糖酵解，對於維持運動能力，牛磺酸是必需物質，加強補給可使運動能力和抗運動性疲勞能力進一步增加。改善內分泌狀態，增強人體免疫。

　　2、賴氨酸：屬於蛋白質的重要組成部分和人體必需氨基酸之一，可以調節人體代謝平衡，能提高鈣的吸收以及在體內的積累，加速骨胳生長。

　　3、維生素PP：屬於B族維生素的一種，參與能量代謝、組織呼吸的氧化過程和糖原分解的過程，參與蛋白質、脂肪和DNA的合成。

　　4、咖啡因：用於中樞神經，促使思維變得敏捷清晰，能減少疲勞感，促進代謝，使血液中腎上腺素明顯增加，從而加快心率，增加血流量，提高氧輸送能力。

　　這些成分相互配合，協同作用，能夠促進人體新陳代謝，吸收與分解糖分，迅速補充大量的能量物質，並調節神經系統功能，從而取得提神醒腦、抗疲勞的卓越功效。可以與生雞蛋同吃，但是生雞蛋既不衛生，又不易於消化吸收，建議煮熟雞蛋後食用。

　　扎孔的目的是使水蒸氣進入雞蛋的內部，加速雞蛋由生到熟的過程。煮蛋器的工作原理是利用水蒸氣的高溫把雞蛋蒸熟，不扎孔的話更耗時，並且容易把雞蛋蒸爆。

　　注意事項：

　　1、為避免蛋殼爆裂，煮蛋前要先用量杯底部打孔裝置輕擊蛋的大頭頂端，打幾個小孔，然後將小頭朝下放於蛋架上。

　　2、將煮好的蛋迅速放入冷水中，可以使得剝蛋殼時更容易，蛋趁熱食用會更香。