炸糖糕燙麵要加生面嗎

　　不要。做法：準備食材麵粉300克、白糖40克、植物油10克。

　　1、燙麵準備麵粉300克，倒入面盆中，加入白糖10克，混合均勻然後加入剛燒開的沸水，用筷子快速攪拌成面絮。糖糕一定要用開水燙麵，把麵粉燙透。加入白糖可以更好的為糖糕上色，炸出來顏色好看。把面燙好，放在一邊涼一涼，涼10到20分鐘，同時也起醒發的作用。

　　2、製作糖糕餡料，下面我們製作餡料：準備一個小盆放入白糖30克、麵粉10克，在倒入植物油10克攪拌混合均勻。白糖里加入麵粉避免白糖流趟。

　　3、開始做糖糕，20分鐘後，手上和麵板上塗上植物油，把餳發好的麵糰取出來，揉麵的時候可以揉進去一點生面粉，揉至表面光滑。（塗上植物油，不但可以防止粘在手上和麵板上，還能使炸出來的糖糕起酥）。揉麵的時候為啥要揉進去一點生面粉，這點很重要，揉進去一點生面粉，炸好的糖糕不只是起酥好，吃起來還有顆粒感，外皮能酥的翹起來。

　　4、做劑子將麵糰揉搓成長條，把長條分成大小相同的小面劑子，揉成小麵糰。然後把小麵糰按壓成圓形面片，在餅皮中間放入5克左右的餡料，捏起麵皮四周捏實封口，然後把封口處多餘出來的小劑子頭用手掐掉，這才是不跑糖的關鍵。最後在團成圓餅。把糖糕的圓坯全部做完以後，就準備炸了。

　　5、炸糖糕鍋內加入植物油，炸東西，油要多一點，一般半鍋油差不多。油溫燒至4成熱，沿鍋邊放入糖糕生胚，用小火炸至兩面金黃，糖糕浮出油麵，一個一個鼓起來，就是熟了，夾出來控油即可。

　　解決辦法：

　　1、不斷晃鍋；

　　2、使用小火炸制；

　　炸製糖糕的方法：

　　1、先把炸鍋置火上，燒熱後注入半鍋油；

　　2、待油溫燒至五成熱時，逐個下入糖糕生坯；

　　3、下鍋後，可用快速晃鍋的方法使糖糕不粘連且不接觸鍋底；

　　4、待糖糕浮起時，可以離火，將火調成最小再“僵”炸5分鐘，撈出瀝油即可。

　　炸菜角和炸糖糕的面不一樣。

　　炸菜角是一道河南特色食物，製作原料主要有紅薯粉絲、雞蛋、韭菜、西葫蘆、蝦米、湯麵等。炸至兩面金黃，撈出晾涼即可開吃。

　　炸糖糕是一種食物，在河南，有些地區有這樣一個風俗，就是在端午節這天，出嫁的姑娘帶好多糖糕回孃家送糖糕。炸糖糕圓圓的，色澤金黃，表皮脆嫩，內層軟乎乎的，用白糖做陷，黏黏的，甜香適口，受到人們的喜愛。

　　因為在河南農曆5月5的時候，正是小麥收穫完畢的時候，為了慶祝豐收，家家戶戶這一天要吃糖糕喜迎豐收。