淹黃瓜鹹菜的做法大全

　　1做法一，的黃瓜洗淨，控幹水分醃黃瓜，黃瓜切段醃黃瓜，辣椒切段醃黃瓜，切好了把辣椒和黃瓜拌一拌，一層黃瓜一層鹽，這樣醃12~24小時醃黃瓜，醃好了，倒出多餘的水份，準備編織袋用重物壓上醃黃瓜，大約壓10個小時左右，，醬油煮開，白糖融化關火放涼（待用），鍋裡放油花椒，油開關火放涼（待用）（也可以放少許芝麻），醬油放涼的過程中就可以準備其它的材料了，大蒜：切沫或者切片，姜：切絲或者切沫，準備個大的容器，倒入黃瓜、姜、蒜、味精、白酒、醬油，最後倒入花椒油，攪拌均勻，倒入容器裡（小罈子或者其它容器）密封入味，這樣醃製2~3天后即可食用，味道非常鮮美，好吃又下飯。

　　2、做法二，首先把黃瓜洗淨用大粒鹽醃製一夜，主要是把黃瓜中的水分醃出來。剝好大蒜，然後洗乾淨控水備用，把姜洗乾淨切片備用，線椒洗淨切段備用，熬一鍋大醬汁，這個就是醬油和醋一起熬，放點蒜末和薑末在裡面，味道會更好熬開關火放到撤底涼了以後備用，一層黃瓜一層辣椒一層蒜和姜中間夾點白砂糖這樣依次碼好，到入晾涼以後的大醬汁，擰上蓋子，7天以後就可以吃了。完成。

　　3、做法三，將黃瓜切成條，辣椒切成寬條，均勻抹鹽。將一層保鮮膜蓋於切好的黃瓜辣椒上，不需要密封，保鮮膜上壓一些重物，我壓了一個裝滿水的小砂鍋，目的是將黃瓜辣椒裡的水殺出來，黃瓜醃好後吃起來會非常脆。大概壓3個小時。準備料水。將味極鮮醬油和糖，雞精，兩片姜，一半八角，一半花椒，一半香葉燒開冷涼備用。鍋內倒入花生油，放入另一半花椒，香葉，桂皮，八角，兩片薑片，幹辣椒，小火慢炸，炸出香味後，冷涼備用。三小時後，將黃瓜辣椒殺出的水倒掉，用手捏捏，儘可能多擠出水。然後將擠好水的黃瓜辣椒放入無水無油可密封的容器內，將生蒜切片和剩餘的生薑放入，倒入料水和炸好的油。密封好，放入冰箱冷藏，醃4小時後即可開吃，隨吃隨取。

　　1、準備食材；在做涼拌黃瓜前，要準備一些必要的食材，首先黃瓜是肯定要準備的，其次還要準備大蒜、鹽、醋、醬油，糖，食用油等備用。

　　2、清洗黃瓜；接下來我們就要把黃瓜清洗乾淨，有些人喜歡把皮去了，去了皮口味就差了很多，所以帶皮一起做，但一定要清洗乾淨，可以用開水沖洗一下，這樣可以取到殺菌的作用。

　　3、處理黃瓜；黃瓜清洗乾淨後，我們就要作相應的處理了，先把黃瓜放在案板上，用菜刀把它拍扁，稍用點力，這樣拍出的黃瓜更容易入味，然後把拍扁的黃瓜切成三公分左右的段，裝盤。

　　4、加料；黃瓜拍扁切段裝盤後，我們可以放入事先準備的鹽，醋，醬油，大蒜（注意，這兒的大蒜一定要拍一下，切成蒜末，這樣易入味），記得要放一點糖，糖主要是用來提味的。

　　5、食用油加熱；接下來我們把事先準備的食用油放入鍋中，點火，燒熱，這個過程也很重要，有些人投省事，直接用未加熱的食用油進行涼拌，這樣拌出來的黃瓜也可以吃，但是口味上就差了很多。

　　6、澆油；最後一步，把燒熟的食用油澆到裝盤的黃瓜上，然後用筷子快速拌動，讓各種調料都能均勻入味，這樣涼拌黃瓜就做好了，償一口試試，味道不錯哦。

　　1、第一種做法

　　（1）準備材料：黃瓜，幹辣椒，大蒜，蔥，花椒，大料，鹽，老抽，糖。

　　（2）將黃瓜洗淨後切成滾刀塊，加入鹽拌勻，醃20分鐘左右。

　　（3）將蒜、蔥切末、辣椒切碎，花椒、大料備用。

　　（4）爆出香味後，放入蔥末，老抽兩勺、糖一勺、鹽少許。

　　（5）碗中放入蒜末，將滾開的料汁倒入，晾涼。

　　（6）將醃過的黃瓜放到紗布裡，捏幹水分。

　　（7）將黃瓜放入晾涼的料汁中，醃2個小時，上桌啦。

　　2、第二種做法

　　（1）將黃瓜沖洗乾淨，用刀切成一寸長的段，再切成條。放入4g鹽，用筷子拌勻，醃1小時。

　　（2）黃瓜條用鹽醃1小時後，會發現盆裡出現許多水，把這些水倒去不要（這樣會減少鹽分的攝入，更有益健康）切好薑絲、蔥絲，幹辣椒剪成圈備用，另取一隻碗，倒入30g白糖、30ml醋、少許生抽。

　　（3）鍋加入少許油，小火煸香蔥薑絲，放花椒再放幹辣椒繼續小火炒出香味，趁熱倒入料汁關火拌勻；

　　（4）將炒好的料汁倒入黃瓜條裡，用筷子充分拌勻，放進冰箱裡冷藏。吃時取出，配米飯、佐酒都是又爽口又開胃的美味小菜。

　　3、第三種做法

　　（1）把準備好的黃瓜用清水洗淨，然後切成八釐米左右的段狀，再把它們從中間切成，再切幾次，切成手指粗的黃瓜條備用。

　　（2）把切好的黃瓜條放在小盆中醃一個小時，然後取出把裡面的水分去掉不要。

　　（3）把準備好的白醋和白糖放在一個小鍋中加熱燒開，讓白糖全部化開以後關火，晾涼。

　　（4）把去掉水分以後的黃瓜條放在碗中，加入做好的糖醋汁和辣椒麵，用筷子調勻，然後密封起到，存入冰箱，過二十四小時以後酸辣黃瓜條就能醃好，想吃時可以隨時取出食用了。