清排骨湯燉法

　　1、食材：排骨500克、冬瓜800克、姜1塊、香菜兩棵、鹽適量；

　　2、將排骨洗淨，冷水下鍋。

　　3、大火煮至水開，直到煮出血沫為止。

　　4、將排骨撈出，衝淨浮沫。將姜拍破，和排骨一起放到鍋裡。加入清水，燉煮。

　　5、將冬瓜去皮去籽洗淨切塊或切片。

　　6、將切好的冬瓜放入，繼續蓋上鍋蓋燉煮20分鐘，加入鹽即可。

　　1、牛排冷水浸泡2小時。

　　2、改刀，把附著的厚肉剔下來切大塊，加蔥段薑片焯牛肉。

　　3、少量油炒糖色，直接下薑片、蒜塊、一半大蔥花和香料炒大概15秒，之後下牛排炒。

　　4、基本炒幹水汽後，倒入半勺郫縣豆瓣醬，小半勺海天排骨醬（可不加）一塊炒香，幹香味出來後鍋邊淋少量料酒，下如另一半大蔥花。

　　5、再次炒出幹香味，淋入一圈一品鮮醬油（生抽也可），一小點老抽。

　　6、第三次炒出幹香味後，再淋一次料酒並炒幹水分。

　　7、加足量熱水，微火燜1個半小時。

　　8、一個半小時之後開蓋，挑出香料和姜，加入大塊土豆，轉中火燉10分鐘。

　　9、大火收汁，出鍋前香菜、小蔥花下鍋，翻炒幾下收工。

　　蓮藕排骨湯燉半小時到3小時不等。蓮藕排骨湯的燉煮時間與其燉煮的容器有很大的關係，通常燉湯常用的容器有高壓鍋、燉盅、砂鍋，因為高壓鍋內壓力大，密封性比較好，所需的時間也會短很多，燉煮半小時到四十分鐘左右即可燉好；而燉盅受熱比較慢，用慢火燉煮通常需要3小時左右；而若是使用砂鍋，通常需要2小時左右才能燉成。具體是否燉好可以透過蓮藕排骨湯的狀態來判斷。

　　判斷蓮藕排骨湯已經燉好的方法：

　　1、聞氣味：蓮藕排骨湯中的主要原材料是蓮藕和排骨，在燉煮好後，會有非常明顯的鮮香氣味散出，令人食慾大振；若是香味不明顯，建議可以多燉煮一段時間。

　　2、戳蓮藕：如果無法確定蓮藕排骨湯是否已經燉好，可以用一根筷子輕戳蓮藕，如果很容易就能戳進去，沒有阻礙感，表示蓮藕排骨湯已經燉好了；如果用筷子戳的時候食材仍然比較硬，有明顯的阻礙感，建議繼續燉煮。