清明節吃的菜叫什麼

　　我們在清明節前後吃的野菜通常是清明菜，它的學名為鼠麴草，清明前後時它的幼苗可供人食用，我國華北、華中、西北、臺灣等地都有清明菜分佈。採摘回來的清明菜可以和麵粉混合煎成餅食用，也可和糯米揉成麵糰包裹餡料蒸熟食用。

　　清明節吃的什麼菜清明節吃的菜叫清明菜

　　清明菜是人們在清明節時候經常採摘、食用的一種野菜，這種菜的學名叫做鼠麴草，在我國華北、華中、西北、臺灣等地都有分佈，清明節前後人們通常都是採食清明菜的幼苗食用。

　　清明菜做法一：清明菜餅

　　製作清明菜餅要先將採摘回來的清明菜清洗乾淨，然後把麵粉、雞蛋液、黑芝麻、花椒粉、清水混合在一起調製成可以在勺子上掛出倒三角形狀的狀態，最後在麵糊中加入清明菜並下過煎成薄餅即可。

　　清明菜做法二：清明菜粑粑

　　製作清明菜粑粑要把穀草灰倒入開水中浸泡半小時以上，用澄清後的穀草灰水熬煮清明菜再將它放入糯米中和適量的清水揉成麵糰，最後將揉好的麵糰分成小份包裹自己喜歡的餡料並蒸二十分鐘左右即可。

　　1、蒿子粑粑，是以加入一種綠色野菜（蒿子）為特色的，主要用米制做的地方特色糕點，主要流行於安徽江淮江南、浙江、江西、湖南等南方地區。

　　2、蒿子粑粑主要食材有米粉（糯米粉、粳米粉、秈米粉）、臘肉、蒿葉（白蒿、牡蒿）。蒿子粑粑可用蒸籠蒸，也可蒸熟後將兩面煎炸至金黃色，外酥裡軟，口味更佳。蒿子粑粑帶有綠色野菜的清香，鮮香可口，實乃最具地方特色的美食。

　　1、香椿：香椿芽拌麵筋，嫩柳葉拌豆腐，是北京清明時令佳品。香椿一般在清明前發芽，穀雨前後就可採摘頂芽，這種第一次採摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。

　　2、薺菜：清明前後的春天，肝陽上亢的人，特別容易出現頭痛、昏眩，慢性氣管炎也易在春季發作，這就是中醫學所說的“春氣者諸病在頭”。清明節之後，最適宜吃的時令蔬菜之一是薺菜。

　　3、韭菜：俗話說：“韭菜春食則香，夏食則臭。”春天氣候冷暖不一，需要保養陽氣，而韭菜性溫，最宜人體陽氣。