清水煮蝦是開水還是冷水

　　煮蝦需用開水，蝦在水煮開後下鍋，不僅可以去腥味，還可以保持蝦肉的鮮嫩。蝦遇熱後會迅速熟化，如果放入冷水中，隨著溫度的升高，顏色慢慢改變的同時，蝦肉中的維生素也會受到破壞。水煮開後再放入蝦，高溫還可殺死蝦裡的細菌。

　　蝦，是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營養價值，可以有蒸、炸等做法，並可以用做於中藥材。

　　1、煮蝦時，應將蝦儘可能在水煮沸後放入鍋中，這樣可以直接燙熟蝦，並在3-5分鐘後撈出即可。蝦煮熟後，皮膚會慢慢變紅，尾巴會捲曲，這時候撈出即可。如果是冷水入鍋，則蝦在加熱過程中會經歷掙扎的過程，這將破壞蝦的營養成分，肉質筋道也會減少，並且烹飪時間不易控制，蝦容易煮老。

　　2、如果用清水煮蝦的話，那麼一定要等水熱了之後再放進去，不要和涼水一起煮，這樣就會增加蝦子的加熱時間，營養也更容易流失。等蝦肉變紅、蝦尾彎曲就可以放鹽調味之後撈出。

　　3、很多人會在放蝦之前先放鹽，但這種做法是做粗的，鹽溶解在水中之後，將導致蝦變老並鎖定魚腥味。實際上，在烹飪時只需在水中放入幾片生薑以去除魚腥味即可，當鍋中的水溫達到一定程度的熱量時，新增新鮮的蝦並煮約10秒鐘，然後新增適量的鹽即可。等蝦尾彎曲，蝦肉變紅，就可以撈出來，蘸著醬料吃，味道特別不錯。

　　1、買來的蝦要先用清水沖洗一下，然後清理乾淨。

　　2、鍋裡放入蝦，然後放上清水，裡面放點胡椒粉和檸檬片，放上適量鹽和薑片，主要是去腥。

　　3、具體看蝦在煮時於鍋中發生的變化，鮮活的蝦放在鍋中煮沸，剛開始是垂長的。

　　4、隨著加熱的進行，蝦米除了變紅之外，形狀也開始變化，先是向內側彎曲，漸而體形呈L形的鉤狀。

　　5、再煮其蝦尾就會緊頭部，當蝦煮至L形時就基本成熟了。