清水蝦的做法是沸水還是冷水

　　冷水。因熱水煮出的蝦肉口感不是很好，且水溫過高，會導致外表肉半生不熟的，做出來的腥味會非常嚴重。

　　用料：青蝦10只、西藍花1朵。

　　1、西藍花洗淨、切塊。

　　2、將切好的西藍花焯水，焯水後撈出備用。

　　3、大蝦涼水下鍋，水開後再煮30秒即可。

　　4、將焯好的西藍花在盤中擺出自己喜歡的造型。

　　5、將煮好的蝦也擺入盤中即可。

　　煮蝦需用開水，蝦在水煮開後下鍋，不僅可以去腥味，還可以保持蝦肉的鮮嫩。蝦遇熱後會迅速熟化，如果放入冷水中，隨著溫度的升高，顏色慢慢改變的同時，蝦肉中的維生素也會受到破壞。水煮開後再放入蝦，高溫還可殺死蝦裡的細菌。

　　蝦，是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營養價值，可以有蒸、炸等做法，並可以用做於中藥材。

　　1、煮蝦時，應將蝦儘可能在水煮沸後放入鍋中，這樣可以直接燙熟蝦，並在3-5分鐘後撈出即可。蝦煮熟後，皮膚會慢慢變紅，尾巴會捲曲，這時候撈出即可。如果是冷水入鍋，則蝦在加熱過程中會經歷掙扎的過程，這將破壞蝦的營養成分，肉質筋道也會減少，並且烹飪時間不易控制，蝦容易煮老。

　　2、如果用清水煮蝦的話，那麼一定要等水熱了之後再放進去，不要和涼水一起煮，這樣就會增加蝦子的加熱時間，營養也更容易流失。等蝦肉變紅、蝦尾彎曲就可以放鹽調味之後撈出。

　　3、很多人會在放蝦之前先放鹽，但這種做法是做粗的，鹽溶解在水中之後，將導致蝦變老並鎖定魚腥味。實際上，在烹飪時只需在水中放入幾片生薑以去除魚腥味即可，當鍋中的水溫達到一定程度的熱量時，新增新鮮的蝦並煮約10秒鐘，然後新增適量的鹽即可。等蝦尾彎曲，蝦肉變紅，就可以撈出來，蘸著醬料吃，味道特別不錯。