清江魚怎麼去土腥味

　　熱水去腥法。將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，不僅可以去腥，還可使蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形態的完整；牛奶浸魚去腥法。用適量牛奶浸泡生魚片刻，再烹炸，可以去掉魚腥味而且口味更佳；食鹽加酸法去腥、食鹽加鹼法去腥。食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在鹼性條件下減弱，在酸性條件下加強，即可去腥。

　　做清蒸魚去土腥味的步驟如下：

　　在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒；將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中；取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上；將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲即可。

　　1、牛奶去腥法。這個方法不僅可以去掉魚本身存在的腥味，而且對我們後續的烹飪來說，也可以使魚的口感更好。

　　2、食鹽加酸去腥法。我們在生活中經常會使用這一方法，而且食鹽和酸都是常見的原料，所以這一方法來去除魚的腥味也是非常好的。

　　3、加入一些調味料來去腥。很多時候我們調味料不僅可以增加食物的鮮味，而且還可以去除肉類的腥味兒，對於魚肉來說，也是可以透過增加一些調味料比如說生薑蒜末，等來去除魚肉的腥味。