1、剔除肌肉。先取內臟，然後放在開水裡燙，肌肉緊實之後取掉。注意燙的時間。小型魚類時間要短。燙的時間過長，會把韌帶燙掉。
2、然後腐蝕，用0.5～1％氫氧化鈉溶液。
3、脫脂。一般用二甲苯。時間不等，這個時候也要注意，二甲苯使骨頭變硬，要做造型在脫脂之前。
4、漂白，這個現在用雙氧水。
5、整形。將已漂白的骨胳平放在木板或泡沫塑膠板上，將軀體和四肢按自然姿態整理好，並用卡片紙條和大頭針固定在板上，以防止標本在乾燥過程中變形。
6、裝架。將上
1、剔除肌肉。先取內臟，然後放在開水裡燙，肌肉緊實之後取掉。注意燙的時間。小型魚類時間要短。燙的時間過長，會把韌帶燙掉。
2、然後腐蝕，用0.5～1％氫氧化鈉溶液。
3、脫脂。一般用二甲苯。時間不等，這個時候也要注意，二甲苯使骨頭變硬，要做造型在脫脂之前。
4、漂白，這個現在用雙氧水。
5、整形。將已漂白的骨胳平放在木板或泡沫塑膠板上，將軀體和四肢按自然姿態整理好，並用卡片紙條和大頭針固定在板上，以防止標本在乾燥過程中變形。
6、裝架。將上
1、桂魚洗乾淨後,去頭尾,魚身去骨,開片後上漿;
2、將黑木耳、目魚結、筍片、菜心等在開水鍋裡燙熟,撈出放深盤裡;
3、鍋裡放300克油,燒至五成熱,加入桂魚片,劃散;
4、魚片八成熟時即可盛起,備用;
5、高湯待沸騰後加入魚片,加鹽、味精和糖,出鍋盛在深盤裡即可。
白汁釀魚做法：
1、備料：鯪魚750克、豬肥瘦肉30克、淨冬筍20克、火腿15克、青豆15克、薑末10克、雞蛋清25克、精鹽5克、芝麻油5克、清湯150克、紹酒15克、溼澱粉60克；
2、將鯪魚去掉鰓、內臟，颳去魚鱗沖洗乾淨，在魚的兩面用拔刀法貼著脊骨劈成斜刀片，每面約劈7片，將魚頭下頜，胸鰭中間割開，兩鰓殼向兩邊撬開；
3、將豬肉剁成茸泥放入碗內，加入蔥末、薑末、雞蛋清、精鹽、芝麻油攪拌成餡；
4、將火腿、冬筍均切成長3釐米、厚0.1釐米的象眼片，將肉餡抹於魚片之上，將魚片捲起，放入盤內；
5、向每個魚卷頂端按入一粒青豆，然後放入籠內用大火蒸15分鐘左右，然後取出；
6、將魚的原湯潷入炒鍋內，加入清湯、紹酒、精鹽、冬筍、火腿片燒沸，撇去浮沫，使用溼澱粉勾芡，淋雞油澆於魚身即可。