清洗蝦姑的方法

　　1、首先，將買回來的蝦姑放在清水裡面養一陣子，讓它吐出肚子裡的髒東西，期間要多換幾次水，直到水變得很清澈為止。

　　2、接下來就是將蝦姑放在盆中清洗。用手抓住蝦姑的兩側，把它的身體浸入水中，前後左右的搖盪，這樣可以使蝦姑身上的雜質脫落。

　　3、如果蝦姑太過鮮活不敢用手抓，可以用大濾勺兜住在水裡蕩，然後換水，如此反覆幾次就差不多了。

　　4、另外，我們還可以用乾淨的刷子，拿著蝦姑一隻只的刷洗，洗完之後用乾淨的清水浸泡2分鐘，然後過一下清水，就差不多幹淨了。

　　1、買回來的蝦子放在裡放至1個小時，這樣讓蝦子把肚子裡，河水裡髒的過濾下，換個2次水；

　　2、用刷子刷蝦子，這樣刷的時候用的力度不要過大，會損壞蝦子；

　　3、蝦放進碗裡，加一點精鹽、食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水沖洗，炒出的蝦仁透明如水晶；

　　4、從剪蝦頭，從蝦腦部向下剪除。但是要小心別剪太多而把頭部的蝦黃洗掉哦。然後用剪刀挑出蝦腦，輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出。再次剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，最後擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸就出來了。清洗一下就可以了。

　　1、要看蝦姑的頸位，還需看尾部，只要透出橙紅色，就是有膏的。有膏母蝦的肉質是不夠公蝦爽甜的。

　　2、對新鮮蝦姑來說，在水中張牙舞爪的，自然狀態最佳。

　　2、黑殼更是首選，因為這表示其生於深海，肉質特別爽口。相反，淺色殼蝦姑多來自淺水或鹹淡水交界，肉質會“削”，屬次一級貨色。

　　3、看蝦的尾部，尾部肥厚並微微向外拱起的才算肉質飽滿。