1、在肉粒中加入薑末、大蔥末、胡椒粉和鹽用手抓勻，再反覆摔打至肉粒完全上勁。此時，倒入馬蹄粒用手抓勻，再反覆摔打至肉粒完全上勁。
2、在蛋清里加入2勺生粉和少量清水調勻，加水時要一點點地加，調到用手抓起生粉水能連成線，且線不斷為止，這才說明生粉水的濃度剛剛好。
3、調好的生粉水倒入摔打好的肉粒中，攪勻，加適量雞精再次摔打至完全上勁（雞精也可不加）。此時，製作獅子頭的餡料就算準備好了。
4、起鍋添水燒到40度左右，把餡料團成獅子頭下入鍋裡，全部下完後用大火燒開，轉小火。然後在每隻獅子頭上面都蓋上一片白菜葉，防止獅子頭因氧化而變色。
5、蓋上鍋蓋，用小火煲煮2.5小時後夾出白菜葉，加適量鹽，撒入蔥花和枸杞子即可出鍋。
1、五花肉0.5斤、小五花肉0.8斤、馬蹄0.7斤、薑末適量、大蔥末適量、鹽適量、白胡椒粉適量、生粉適量、雞蛋清半個、白菜葉適量、蔥花適量、枸杞適量、雞精適量。
2、做法：選用五花肉0.5斤，先進冰箱冷凍一下（時間不要太長，為了好切）。不去皮，切6連刀斷開，便於切肉絲整齊。將肉整理齊，切成均勻的肉絲，最後將豬皮丟掉，再將肉絲切成黃豆大小的肉粒。另選瘦多肥少的小五花肉0.8斤，同法切成肉粒。將兩種肉粒放到一起，稍剁細（不要剁得太細了）。
3、選用沒去皮的馬蒂7兩，去皮。洗淨後切成片，鍋裡去水，燒開後倒入馬蒂煮熟，撈出入冷水，這樣馬蒂會很爽脆，馬蒂也切成黃豆大小的粒備用。
4、將肉粒裝入盆中，加入適量的薑末、大蔥末、鹽、白胡椒粉用手抓均勻，再反覆摔打，直到肉粒上勁。如何看出肉粒上勁（抓起來肉粘在手上，伸直手指不會掉，說明已經好了）。倒入馬蹄，用手抓均，馬蹄可讓獅子頭爽脆，肥而不膩，再次反覆摔打，直到肉上勁。
5、雞蛋1個撈出蛋黃，取一半蛋清，加入兩勺生粉，加水要試著去，慢慢加，提起生粉水不能成線，還要加水，再次抓均，提起生粉水成線不斷，說明合適了。將和好的生粉水倒入盆中攪勻，加適量雞精（也可不加），再次反覆摔打至上勁，這樣做獅子頭的肉就準備好了。
6、鍋裡的水燒至40度左右下入獅子頭，下完獅子頭，大火燒開轉小火。每個獅子頭上蓋上一片白菜葉，防氧化變色。蓋上鍋蓋，小火煲兩個半小時。兩個半小時後夾出白菜葉，加入適量的鹽，撒入蔥花、枸杞，美味即成。
紅燒獅子頭做法：
1、準備材料：豬肉餡500克、雞蛋2個、澱粉適量、豆腐500克、蔥姜適量、十三香1勺、蠔油2勺、糖2勺、鹽適量、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、胡椒粉1勺、小辣椒1個、香葉3片、八角適量、蔥薑蒜適量。
2、豆腐壓碎和豬肉餡混合。
3、放入蔥姜、十三香、蠔油、糖、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽。
4、放入兩個雞蛋和澱粉。
5、用筷子順時針攪上勁。
6、油鍋大概7成熱時，將肉餡搓成丸子，下鍋炸好備用。
7、準備湯汁佐料，起鍋放1勺油蔥、姜、蒜熗鍋後放入八角和小辣椒，放入生抽加水、白糖、香葉、蠔油、八角。
8、開鍋後放入炸好的丸子，中火煮20分鐘。
9、把丸子撈出，用水澱粉勾芡淋到丸子上，再撒上一點蔥花點綴即可。