1、花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。
2、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬菇切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。
3、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。
4、鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用溼生粉勾芡收汁裝碟即成。
1、花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。
2、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬菇切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。
3、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。
4、鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用溼生粉勾芡收汁裝碟即成。
蒸菜最大程度保留食材的鮮美和營養，更易人體吸收，原汁原味的美好。紅燒獅子頭靚麗的色澤，鮮嫩的口感，肥而不膩，過去搭配老少皆宜。
豬肉餡放入容器中，加入荸薺末，蔥薑末，生抽，鹽，澱粉2勺香油攪拌均勻順時針攪拌上勁
攪拌好的肉餡搓成大肉丸
雞蛋加入2勺澱粉攪拌成糊狀，容器中倒入3勺生抽，1勺鹽，1匙糖調成汁。
讓肉丸裹滿雞蛋和澱粉混合液。
鍋中熱油（稍多），油熱放入丸子炸至表面金黃外表變硬撈出控幹油分
將肉丸放入大碗中，將調好的汁倒入肉丸，撒適量蔥姜，八角，水開上鍋蒸二十分鐘。
另起鍋，將洗淨對半切開的小油菜放入熱水中加少許油和鹽焯熟
將油菜擺於盤邊，蒸好的丸子放在油菜中間，去掉蔥薑絲，將蒸肉丸的汁倒入鍋中，加入適量水澱粉收成濃稠的芡汁，澆在丸子上，美味的紅燒獅子頭，好吃到沒朋友。
1、在肉粒中加入薑末、大蔥末、胡椒粉和鹽用手抓勻，再反覆摔打至肉粒完全上勁。此時，倒入馬蹄粒用手抓勻，再反覆摔打至肉粒完全上勁。
2、在蛋清里加入2勺生粉和少量清水調勻，加水時要一點點地加，調到用手抓起生粉水能連成線，且線不斷為止，這才說明生粉水的濃度剛剛好。
3、調好的生粉水倒入摔打好的肉粒中，攪勻，加適量雞精再次摔打至完全上勁（雞精也可不加）。此時，製作獅子頭的餡料就算準備好了。
4、起鍋添水燒到40度左右，把餡料團成獅子頭下入鍋裡，全部下完後用大火燒開，轉小火。然後在每隻獅子頭上面都蓋上一片白菜葉，防止獅子頭因氧化而變色。
5、蓋上鍋蓋，用小火煲煮2.5小時後夾出白菜葉，加適量鹽，撒入蔥花和枸杞子即可出鍋。