清燉獅子頭沙鍋怎麼做

　　1、主料：豬肋條肉（五花肉）800克。

　　2、輔料：豬小排（豬肋排）200克，油菜心30克，菱角粉25克。

　　3、調料：黃酒25克，蔥汁5克，薑汁3克，鹽8克，味精5克。

　　4、肥肉細切成丁，瘦肉細切粗斬成肉泥，再把兩種肉合起來粗斬幾下，使肥瘦肉拌勻，放入缽內，加入蔥姜水汁，黃酒，鹽，味精和適量的水，一起拌勻攪上勁，成肉泥，菱粉用水調勻，在手上沾一點菱粉水，把肉泥捏成四個球待用；

　　5、將小排骨斬成小塊，下開水鍋出水後撈起洗淨，放入沙鍋內，加水500克和黃酒，用大火燒開後放入肉球，肉球面上蓋上菜葉，加蓋後轉小火燜二小時左右，臨吃前把菜心放入沙鍋內便成。

　　1、主料：五花肉500克、荸薺120克。

　　2、輔料：澱粉25克、大白菜5片葉、姜10克、小蔥1根、料酒鹽適量、白胡椒少許、糖3克、蛋清1個、雞湯適量。

　　3、備好原汁清雞湯。

　　4、將蔥姜切末，用大半碗清水浸泡。

　　5、先將肉切片，再切條，最後切成細小的肉丁。

　　6、然後再隨意剁上幾刀，增加肉的粘性。

　　7、肉丁里加入鹽、糖、料酒、白胡椒和一個蛋清攪拌均勻到發粘，然後分多次加入蔥姜水，向同一方向攪拌，每加一次都要待水分完全被肉吸收，再加下一次。

　　8、而後加入澱粉和切碎的荸薺拌均勻，獅子頭餡就拌好了。

　　9、取一砂鍋或煮鍋，把大白菜幫墊在鍋底，然後取一坨獅子頭餡，在兩手之間摔打幾次，團成大肉丸，放在菜幫上。

　　10、再將菜葉覆蓋在獅子頭上，依次做好全部5個獅子頭。

　　11、然後再將煮好的雞湯緩緩倒入煮鍋至基本沒過獅子頭，投入幾片薑片。

　　12、大火煮開，轉小火燉1.5-2小時。

　　13、最後燙上幾棵小青菜。

　　14、撈出煮爛的白菜葉，加鹽和白胡椒調味，盛出上桌。

　　1、主料：豬肉400克，白菜200克。輔料：油100毫升，蔥花少許，鹽2克，魚露一茶匙，白糖5克，水澱粉2湯匙，蛋清20克，料酒一湯匙，生抽2湯匙，老抽一湯匙，香油一茶匙。

　　2、豬夾心肉洗淨後剁碎。

　　3、水澱粉準備，白菜洗淨切片。

　　4、肉末加入盆中，加入鹽，料酒，水澱粉，蛋清和魚露，按順時針方向攪拌成有粘性後，撈起肉末往盆中摔打一直至倒扣盆肉末不會掉下為止。

　　5、熱鍋倒油，油溫7分熱，拿起豬肉末右手用勺子不斷的把手掌心的豬肉末滾圓後加入鍋中。

　　6、轉中小火煎炸至表面金黃撈起。

　　7、先把白菜墊在鍋底，然後加入獅子頭。

　　8、加入生抽和老抽，加入開水。

　　9、蓋上大火煮開後轉小火煮至獅子頭熟透之後把白菜和獅子頭盛入碗中。

　　10、砂鍋的湯水倒入鍋中，加入白糖，倒入香油，用水澱粉勾芡後熄火。

　　11、把芡汁淋入碗中即可。