獅子頭怎麼做

　　紅燒獅子頭做法：

　　1、準備材料：豬肉餡500克、雞蛋2個、澱粉適量、豆腐500克、蔥姜適量、十三香1勺、蠔油2勺、糖2勺、鹽適量、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、胡椒粉1勺、小辣椒1個、香葉3片、八角適量、蔥薑蒜適量。

　　2、豆腐壓碎和豬肉餡混合。

　　3、放入蔥姜、十三香、蠔油、糖、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽。

　　4、放入兩個雞蛋和澱粉。

　　5、用筷子順時針攪上勁。

　　6、油鍋大概7成熱時，將肉餡搓成丸子，下鍋炸好備用。

　　7、準備湯汁佐料，起鍋放1勺油蔥、姜、蒜熗鍋後放入八角和小辣椒，放入生抽加水、白糖、香葉、蠔油、八角。

　　8、開鍋後放入炸好的丸子，中火煮20分鐘。

　　9、把丸子撈出，用水澱粉勾芡淋到丸子上，再撒上一點蔥花點綴即可。

　　1、花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。

　　2、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬菇切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。

　　3、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。

　　4、鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用溼生粉勾芡收汁裝碟即成。

　　1、將三肥七瘦豬肉條洗淨，拭乾水分剔去豬皮，放置案板上切絲切丁再斬剁成肉末放入大盆中，雞蛋1只去殼磕入盆中

　　2、盆中新增醬油、江米酒、白糖、加入生粉，順同一方向用手攪拌均勻，持續不斷的攪和，抓出肉的筋性

　　3、生薑、小蔥洗淨後切末，倒入盆中與肉末混合

　　4、將混合肉末在盆中反覆摔打，使其起筋又帶韌性，開始制獅子頭：取一手掌量肉末，兩手掌交替摔打肉末，使其成圓球狀

　　5、鍋中放入植物油，待油溫加熱時，將製作好的獅子頭下入油鍋中炸制，炸香炸酥炸至色澤金黃時撈出控油

　　6、取大號沙鍋，注入清水煮滾，調入醬油、白糖、江米酒，將油炸好的獅子頭放沙鍋中，再次開鍋後轉小火加蓋煨燉1個鐘頭左右獅子頭即成，準備好白菜葉及粉絲

　　7、取中號沙鍋，將白菜葉子鋪入沙鍋中，加入清水加入半碗熬煮獅子頭的湯汁，將沙鍋上灶煮開鍋，粉絲用溫水泡至軟身，制好的根據就餐人數取用

　　8、將粉絲鋪入沙鍋白菜上，將兩顆獅子頭放置粉絲上面，所有材料一同熬煮至熟軟入味(6、7分鐘左右)，依據個人口味，調入少許精鹽，即可整鍋上桌