蟹黃獅子頭如何做

　　1、所需食材：豬肉半斤三分肥七分瘦，正宗的做法是瘦肉剁成肉餡，肥肉切石榴籽大顆粒；荸薺兩個去皮也切成小丁；如果是大閘蟹上市的季節需要兩隻螃蟹的蟹黃蟹肉；另需姜一小塊磨細細的薑蓉，雞蛋一個，澱粉半兩，生抽料酒各半勺，鹽一勺，糖半勺，雞精半勺。

　　2、所有配料加入肉餡中，拌勻。

　　3、朝一個方向用力攪打十分鐘到豬肉上勁。

　　4、手上抹少許油，抓起一團肉餡左右手用力摔打五次排出肉餡間空氣，團城肉圓，砂鍋裡鋪一張生菜葉，把肉丸放在菜葉上。

　　5、緩緩在空隙間注入滾水或者高湯，大火燒開後轉小火加蓋燉煮燉煮兩小時即可。

　　紅燒獅子頭做法：

　　1、準備材料：豬肉餡500克、雞蛋2個、澱粉適量、豆腐500克、蔥姜適量、十三香1勺、蠔油2勺、糖2勺、鹽適量、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、胡椒粉1勺、小辣椒1個、香葉3片、八角適量、蔥薑蒜適量。

　　2、豆腐壓碎和豬肉餡混合。

　　3、放入蔥姜、十三香、蠔油、糖、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽。

　　4、放入兩個雞蛋和澱粉。

　　5、用筷子順時針攪上勁。

　　6、油鍋大概7成熱時，將肉餡搓成丸子，下鍋炸好備用。

　　7、準備湯汁佐料，起鍋放1勺油蔥、姜、蒜熗鍋後放入八角和小辣椒，放入生抽加水、白糖、香葉、蠔油、八角。

　　8、開鍋後放入炸好的丸子，中火煮20分鐘。

　　9、把丸子撈出，用水澱粉勾芡淋到丸子上，再撒上一點蔥花點綴即可。

　　1、花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。

　　2、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬菇切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。

　　3、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。

　　4、鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用溼生粉勾芡收汁裝碟即成。