1、步驟1：準備食材：山藥、胡蘿蔔、生薑、蔥、大蒜、辣椒、生抽以及食鹽等調味品。
2、步驟2：將山藥和胡蘿蔔去皮之後切片，並且把山藥片放入清水裡浸泡30分鐘。這樣做的竅門是因為山藥含有蛋白黏液，用清水浸泡山藥之後再翻炒就不會粘鍋，而且山藥片吃起來口感會更加清爽。
3、步驟3：熱鍋燒油至七分熱之後，往鍋裡放入蒜末煸香，再放入山藥片、胡蘿蔔片一起進行翻炒，調至中火之後加入生薑、大蔥繼續翻炒至胡蘿蔔顏色變深。
4、步驟4：炒熟之後放入清水燜煮，等清水燒乾的時候，往鍋里加入辣椒、生抽以及食鹽繼續翻炒，最後等湯汁變粘稠狀的時候就可以將山藥出鍋盛盤。
1、主料：山藥適量。調料：食鹽適量，雞精適量，蔥適量，姜適量，白醋適量，白糖適量。
2、將山藥洗乾淨，用開水燙1分鐘再去皮。
3、藥去皮後切菱形片。
4、切好後泡入冷水中，以防止山藥被氧化變色。
5、將山藥從冷水中撈出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗瀝乾。
6、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥薑絲放到鍋中調成汁。
7、鍋中熱油，將山藥片翻炒，倒入調好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可食用。
清炒山藥的主料：山藥１根，黃色甜椒半個，胡蘿蔔半根，青椒半個。輔料：食用油適量，蔥１段，鹽１勺，雞粉１小勺，大蒜３瓣。
１、準備好所用食材。山藥去皮清洗乾淨，為了防止山藥氧化變色，把山藥切成段泡在水裡。
２、準備其他食材，青椒、黃色甜椒分別清洗乾淨，切成小塊。胡蘿蔔洗淨去皮切成片，胡蘿蔔切成片比較容易成熟。
３、把山藥先斜切成段，然後再切成菱形片。
４、切成菱形片的山藥繼續泡在水裡，不用放醋，或者檸檬，山藥只要不接觸空氣就不會氧化變色。
５、炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，下入蔥花、蒜片炒出香味，把山藥片放進去，翻炒均勻。
６、把切好的胡蘿蔔片放進去，翻炒幾下，然後把黃色甜椒塊、青椒塊也一起放進鍋裡，翻炒均勻，加入適量的鹽調味，炒勻即可出鍋裝盤。山藥很容易熟，青椒、甜椒都是很容易成熟的，所以不需要太長時間，翻炒幾下就可以出鍋了。
烹飪技巧：有的人對山藥的粘液會過敏，建議山藥處理時帶上手套，隔絕過敏源。如果不小心已經過敏也不要緊，一般一天或半天就可以自動消失。
１、用大量的清水沖洗，然後在手上抹醋，連指甲縫也不要放過，酸鹼中和過一會兒癢感就會消失。
２、還可以把花露水或風油精放水中稀釋，然後反覆清洗。
３、開啟煤氣灶，在火上烤一下，讓手部受熱，這樣也能夠分解滲入手部的皂角素，緩解癢感，但要注意安全，小心燒傷。挑選山藥時，如果表面有斑點，絕對不能買，這樣的山藥可能已經感染過病毒。山藥怕凍也怕熱，冬天買山藥的時候，用手握住山藥十來分鐘，如果山藥“出汗”了就表示山藥已經受凍，不能再食用了。