清炒蘆筍山藥豆教程

　　1、用料：蘆筍1根、山藥豆適量、木耳5朵、鹽適量、油適量、胡蘿蔔適量。

　　2、山藥豆洗淨，沸水鍋煮15mins，撈出備用；

　　3、胡蘿蔔，蘆筍切片，開水焯2mins，撈出涼水淋洗30s備用；

　　4、橄欖油燒熱，蔥薑蒜爆香，泡發的木耳和蔬菜一起翻炒2mins，加入備用的山藥豆，一起翻炒3mins，加入鹽，香料即可出鍋。

　　1、清炒蘆筍要焯水。

　　2、蘆筍要焯水兩大原因：是這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養大量流失，焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。是因為蘆筍中含有草酸，進入人體血液後很容易與鈣結合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心。

　　3、蘆筍焯水方法：焯水就是將水加熱至沸騰，加入少量鹽和油，然後再倒入蘆筍，一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可。加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠，加鹽是為了讓蘆筍充分進味，方便接下來的處理，更重要的是鹽能減少蔬菜中營養物質的流失。但是焯水是對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。

　　1、清炒蘆筍是一道位於福建省傳統的地方名菜，屬於閩菜系。由蘆筍200克，蔥粒100克，鹽適量，澱粉、料酒、醋少許等原料組成。

　　2、做法：

　　（1）將蘆筍洗淨，切成段，備用。

　　（2）炒鍋內放底油，加入蔥粒煸炒，並放入姜、料酒、醋、鹽和味精。

　　（3）加入筍段，不停地翻炒，

　　（4）待筍段熟後加入溶於水的澱粉收汁，即可裝盤。