1、澱粉（10克）放碗內加水調出溼澱粉（20克）備用；蔥、姜切末待用；將雞脯肉剔去筋膜，切成0.4釐米見方的肉末放入碗內，加蛋清、黃酒、精鹽、味精、溼澱粉拌勻，醃漬入味。
2、冬筍、荸薺、菠菜梗均切成0.4釐米的丁，放入開水中焯過，撈出控淨水分；將黃酒、精鹽、味精、溼澱粉放入碗內，調成芡汁；炒鍋內放入熟豬油，置中火上燒至五成熱時，將雞肉末放入油中滑出備用。
3、鍋內留油50克，用旺火燒熱後，放入蔥、薑末，烹入香味後，迅速放入雞肉末及配料，倒入芡汁顛翻，淋雞油出鍋即成。
1、澱粉（10克）放碗內加水調出溼澱粉（20克）備用；蔥、姜切末待用；將雞脯肉剔去筋膜，切成0.4釐米見方的肉末放入碗內，加蛋清、黃酒、精鹽、味精、溼澱粉拌勻，醃漬入味。
2、冬筍、荸薺、菠菜梗均切成0.4釐米的丁，放入開水中焯過，撈出控淨水分；將黃酒、精鹽、味精、溼澱粉放入碗內，調成芡汁；炒鍋內放入熟豬油，置中火上燒至五成熱時，將雞肉末放入油中滑出備用。
3、鍋內留油50克，用旺火燒熱後，放入蔥、薑末，烹入香味後，迅速放入雞肉末及配料，倒入芡汁顛翻，淋雞油出鍋即成。
1、雞小半隻，涼薯一個，青椒。
2、備好的雞切丁，涼薯去皮切絲，切點辣椒絲。
3、鍋裡放植物油燒開下入雞丁炒勻。
4、淋上料酒或醋翻炒幾下。
5、再放點鹽炒勻。
6、吃更辣的放點紅辣椒，淋上醬油將雞丁炒幹水分。
7、再放進青椒和涼薯絲炒勻。
8、再放少許鹽放青椒炒熟。
9、再放點味精和清水燒開裝盤即可。
1、雞架去雞屁股去油脂洗乾淨，青椒洗淨切條狀。
2、切好蔥花、薑絲、蒜片、幹辣椒備用。
3、鍋內加水放雞架、蔥段、薑片、香葉、八角、花椒。
4、燒開後轉中火煮5分鐘撈出。
5、用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質，然後剁成塊。
6、把煮雞架的湯汁去其表面的浮沫，倒入剁開的雞塊浸泡半小時。
7、撈出雞塊，加鹽、白糖、辣椒粉、孜然、味精、生抽醃製十分鐘。
8、起油鍋，爆香切好的幹辣椒、蔥、姜、蒜。
9、淋入醬油，下醃好的雞架大火翻炒，新增兩勺雞湯入鍋。
10、待湯汁基本收盡，撒入青椒稍炒片刻即可。