清熱果汁的製作方法

　　原料:柚子、橘子各1個,檸檬汁15毫升,蜂蜜1大匙.冷開水適量。

　　製法:

　　1、將柚子、橘子分別去皮.分成小瓣,再去除白膜及果核備用。

　　2、悔柚子、橘子放入果汁機中.

　　3、加入冷開水、檸檬汁、蜂蜜攪勻即可。

　　1、原料選擇：將病蟲果、腐爛果揀除，選擇成熟果實為原料，果實的成熟度對果汁的質量影響較大，在同樣條件下，用八成熟以上的果實為原料，加工成的果汁色澤明亮、風味濃郁；而用未成熟果製成的飲料，其色澤、風味都差。因此，在原料選擇上一定要注意果實的成熟度。

　　2、破碎、滅酶：用清水將果實充分洗淨，適當破碎後迅速升溫至100℃，並保持5分鐘，即可達到滅酶的目的，防止褐變發生。

　　3、榨汁、過濾、離心：經上述處理的果塊投入榨汁機中，進行榨汁、粗濾後，進行離心處理，即是原果汁，離心時要求轉速3000轉/分，時間為5分鐘。

　　4、配料：原果汁35%，白砂糖8%，蜂蜜1%，穩定劑0.4%，檸檬酸0.12%，苯甲酸鈉0.015%。

　　5、均質：調配後的果汁混合均勻後進入高壓均質機，均質1次。

　　6、脫氣、灌裝：均質完成後將料液打入真空脫氣機脫氣約5分鐘，然後灌裝。

　　7、殺菌、冷卻：在95℃條件下保持15分鐘即可達到殺菌目的。

　　1、用料：烏龜1000克。輔料：火腿50克，幹香菇10朵，豬肉50克，蔥8朵，姜10片，蒜10瓣，香油少許，白胡椒少許，胡椒1.5湯匙，雞油適量。

　　2、將烏龜剖淨，用滾水燙過，取下殼，剁成2．5釐米見方的塊，洗淨，濾幹水分，放料酒、鹽醃漬10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲

　　3、將熟火腿切成2．5釐米長、1．6釐米寬的薄片。香菇洗淨去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結，加姜、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油。

　　4、將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將烏龜倒入碗內，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上烏龜殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可。